蛋白霜型白脫奶油

基本介紹

• 中文名：蛋白霜型白脫奶油
• 主要食材：黃油，細砂糖

用料

材料	用量
黃油	125克
細砂糖	100克
水	25克
蛋白	50克
香草精	少許

做法

1. 室溫軟化黃油備用，我放發酵箱38度軟化的。將黃油打到顏色發白，體積變大，加入香草精攪拌均勻。
2. 細砂糖和水放在一起，加熱到117度。煮糖漿的同時打發蛋白，用打蛋器將蛋白打到拉出後有彎下去的角並且有光澤的濕性發泡階段。ps，我用的結凍的蛋白。
3. 將煮好的糖漿一點點加入蛋白，一邊加一邊快速攪打。糖漿完全加完後繼續攪打，直至蛋白完全冷卻並且打蛋器拉出的蛋白呈直立尖角狀的硬性發泡階段。
4. 將蛋白糖霜分次加入黃油中，每加一次，充分拌勻後再加下一次，直至全部加完並拌勻。ps，我用刮刀拌的，拌完才發現自由老師用手動打蛋器拌的，估計那個拌起來更省力。