蛋白酪

蛋白酪，一種高蛋白、低脂肪的新食品棗蛋白酪，現已投放市場。其口感細嫩、無異味、有彈性、色澤清淡。蛋白酪可做保健食品食用，也可做為人造肉、人造蛋、人造乳酪等主要原料。

基本介紹

• 中文名：蛋白酪
• 主要原料：大豆
• 主要食用功效：保健食品
• 口感：細膩，無異味
• 配料：檸檬酸

製作方法

蛋白酪是用水萃取脫脂大豆，使蛋白溶解於水中。萃取液中至少含2%的蛋白。調節萃取液pH值為5.4～8.0，並加熱至80～170℃便可凝固為蛋白酪，經清洗、離心、成型即可。

實例

將1000克含氮指數為60的大豆，浸泡於7500克的水中4小時，經壓榨可得含4.5%(重量)的萃取液5500克，其pH值為6.7。往萃取液中添加檸檬酸，便可使pH值為6.0。再將萃取液加熱到102～105℃兩小時，便可製成蛋白酪。