蛋白質的變性

蛋白質的變性(denaturation),在某些物理和化學因素作用下,其特定的空間構象被破壞,即有序的空間結構變成無序的空間結構,從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失,稱為蛋白質的變性。蛋白質的變性不涉及一級結構的改變,蛋白質變性後,其溶解度降低、黏度增加,生物活性喪失,易被蛋白酶水解。若蛋白質變性程度較輕,去除變性因素後,有些蛋白質仍可恢復或部分恢復其原有的構象和功能,稱為復性。變性的蛋白質不一定發生沉澱,在一定條件下也可以使蛋白質不變性而沉澱(如鹽析)

蛋白質的變性(denaturation),在某些物理和化學因素作用下,其特定的空間構象被破壞,從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失,稱為蛋白質的變性。

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