《蛋白質亞硝基化對豬肉持水力的作用機理研究》是張萬剛為項目負責人，南京農業大學為依託單位的面上項目。
基本介紹
- 中文名：蛋白質亞硝基化對豬肉持水力的作用機理研究
- 項目類別 ：面上項目
- 項目負責人：張萬剛
- 依託單位 ：南京農業大學
科研成果,項目摘要,
科研成果
序號 | 標題 | 類型 | 作者 |
|---|---|---|---|
1 | Effect of nitric oxide on myofibrillar proteins and the susceptibility to calpain-1 proteolysis | 期刊論文 | Rui Liu(#); Steven Lonergan; Edward Steadham; Guanghong Zhou; Wangang Zhang(*); Elisabeth Huff-Lonergan(*) |
2 | Comparison of Activity, Expression, and S‑Nitrosylation of Calcium Transfer Proteins between Pale, Soft, and Exudative and Red, Firm, and Non-exudative Pork during Post-Mortem Aging | 期刊論文 | Yingying Wang(#); Rui Liu; Xiaona Tian; Xiaoquan Fan; Yingwu Shi; Wangang Zhang(*); Qin Hou; Guanghong Zhou |
3 | 一氧化氮和蛋白質亞硝基化對鮮肉品質的影響研究進展 | 期刊論文 | 劉瑞(#); 周光宏; 張萬剛(*) |
4 | Identification of S-nitrosylated proteins in postmortem pork muscle using modified biotin switch method coupled with isobaric tags | 期刊論文 | Rui Liu(#); Qingquan Fu; Steven Lonergan; Elisabeth Huff-Lonergan; Lujuan Xing; Lili Zhang; Yun Bai; Guanghong Zhou; Wangang Zhang(*) |
5 | 神農中華農業科技獎優秀創新團隊獎 | 科研獎勵 | 周光宏; 徐幸蓮; 張萬剛; 李春保; 高峰; 黃明; 彭增起; 章建浩; 劉蓉; 劉麗; Josef; 閆祥林; 吳菊清; 韓敏義; 王鵬; 王瑋; 孫健; 葉可萍; 王虎虎 |
6 | Effect of nitric oxide and calpastatin on the inhibition of µ-calpain activity, autolysis and proteolysis of myofibrillar proteins | 期刊論文 | Rui Liu(#); Steven Lonergan; Edward Steadham; Guanghong Zhou; Wangang Zhang(*); Elisabeth Huff-Lonergan(*) |
7 | A bioinformatics study on characteristics, metabolic pathways, and cellular functions of the identified S-nitrosylated proteins in postmortem pork muscle | 期刊論文 | Rui Liu(#); Chaoyang Zhang; Lujuan Xing; Lili Zhang; Guanghong Zhou; Wangang Zhang(*) |
8 | Effects of protein S-nitrosylation on the glycogen metabolism in postmortem pork | 期刊論文 | LiLi Zhang(#); Rui Liu; Yuping Cheng; Lujuan Xing; Guanghong Zhou; Wangang Zhang(*) |
9 | Contribution of nitric oxide and protein S-nitrosylation to variation in fresh meat quality | 期刊論文 | Rui Liu(#); Robyn Dorothy Warner; Guanghong Zhou; Wangang Zhang(*) |
項目摘要
目前我國豬肉低持水力造成的滴水損失或PSE肉是影響消費者接受程度和豬肉產業經濟效益的難點問題。宰後豬肉成熟期間產生大量的活性氧類及氮類物質，其中由一氧化氮合成酶催化產生的一氧化氮，會修飾蛋白質的半胱氨酸巰基導致蛋白質亞硝基化並調控蛋白質的結構與功能。前期研究結果表明一氧化氮合成酶在宰後豬肉中存在活性，調控其活性可以影響豬肉成熟過程中的生理生化變化。基於前期研究，本項目重點研究蛋白質亞硝基化對豬肉成熟過程中鈣離子釋放、能量代謝、鈣蛋白酶1活性及肌原纖維蛋白降解的影響，使用免疫組學、蛋白質組學等技術，探討豬肉成熟過程中關鍵結構蛋白質和鈣蛋白酶1的亞硝基化及對其結構與功能的影響機制，闡明蛋白質亞硝基化與豬肉持水力的關係。本項目研究蛋白質亞硝基化對宰後豬肉成熟過程中持水力的影響機制，深入闡述豬肉成熟過程中肌細胞的生理生化變化，豐富和發展宰後豬肉的成熟理論，為提升我國豬肉品質提供理論依據。
