蛋白糖霜蛋白糖

基本介紹

• 中文名：蛋白糖霜蛋白糖
• 主要食材：糖粉，蛋白

用料

材料	用量
糖粉	90g
蛋白	70g
檸檬汁	幾滴
使用色素	少量

做法

1. 準備好乾淨的打蛋盆和打蛋器。要無水無油。
2. 糖粉過篩備用。分離出蛋白，不能沾到一點蛋黃。
4. 用電動打蛋器打發蛋白和糖粉的混合物。打到乾性發泡：提起打蛋器看到直立的尖尖角；把打蛋盆倒過來蛋白不會動。
5. 用小號8齒花嘴擠到鋪好油紙的烤盤裡。其它花嘴也是可以的呢。
6. 42L烤箱，中下層，90度，烤60-70分鐘。如果有些上色，可以在30-40分鐘後在上面加一個烤網，鋪一層錫紙。根據自家烤箱適當調整喔~
7. 烤完之後涼五分鐘左右即可，儘快裝入密封的盒子裡。蛋白糖很容易吸水變潮。如果你的蛋白糖在油紙上很難拿下來，可能是烤的時間不夠，要適當加10-20分鐘喔。