蛋泡銀魚

蛋泡銀魚是東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。色澤金黃、引人食慾、食之軟嫩鮮香、椒香滿口。具有高脂血症、補虛養身、脾調養、肺調養等食療調理之功效。

將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗淨，用乾白布吸乾水分，撒上精鹽，味素紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層麵粉。勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。

基本介紹

• 中文名：蛋泡銀魚
• 主要食材：銀魚、雞蛋
• 分類：東北菜
• 口味：椒鹽

材料

主料 銀魚150克。

輔料雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味素、紿酒，豬清油、花椒鹽。

製作過程

1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗淨，用乾白布吸乾水分，撒上精鹽，味素紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層麵粉。

2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。

營養價值

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺。據營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

適宜人群

一般人群均可食用；

禁忌人群

皮膚病患者忌食。

銀魚選購技巧

1、銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液

2、乾品以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有螢光劑或漂白劑。