蛋包雞

蛋包雞是一道以雞肉、雞蛋、去皮荸薺等為主要食材製作的美食。

原料

雞肉200克，雞蛋6個，去皮荸薺35克，水發香菇25克，生薑5克，蔥20克，料酒25克，醬油10克，麵粉25克，香油5克，澱粉75克，精鹽、水澱粉各適量，花生油500克（約耗50克）。

製法

1.將雞肉、荸薺、香菇、蔥分別切成小丁；生薑去皮切成末；碗內盛入雞肉丁，加入水澱粉、醬油、精鹽拌勻上漿。
2.炒勺燒熱，放油，燒至五成熱，放入雞肉丁，劃散滑熟，倒漏勺內瀝油。
3.勺留底油，放入薑末、荸薺丁、香菇丁略炒，注入少量清水，下入精鹽、料酒、醬油燒開，用水澱粉勾芡，再下入雞肉丁顛翻起勺，摻入香油、蔥拌和，即為雞丁餡。麵粉加適量的水調成麵糊，碗內磕入雞蛋，放入澱粉、精鹽調勻，在勺中攤成直徑15～20厘米的蛋皮，每張蛋皮當中一划為二，分別包上雞丁餡，使其成為長方形，在接口處抹上面糊，做成蛋包雞生坯。
4.炒勺重上火，下油，油溫七成熱時，放入蛋包雞生坯，炸至蛋皮略酥即成。

特點

色澤金黃，味美可口，滋陰潤燥。