蛇豆角

蛇豆角（Vigna unguiculata (Linn.) Walp. ），也叫蛇瓜、蛇豆，是葫蘆科栝樓屬中一年生攀緣性草本植物。蔓生，株高3米左右，生長勢旺盛，分枝性強，果實長柱形，一般在1.30-1.70米，兩端漸尖細，尾端常彎曲成蛇狀，表皮淺綠色，肉鮮綠色，肉質鬆軟。

基本介紹

• 中文學名：蛇豆角
• 拉丁學名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：豆目
• 科：蝶形花科
• 族：菜豆族
• 屬：豇豆屬

形態特徵

蛇瓜的根系發達，側根多，易生不定 蛇瓜根，莖蔓細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發生早於雌花，一般雌花於主蔓20～25節處開始著生，以後主蔓、側蔓均能連續著生雌花。嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質鬆軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏鬆。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。

分布範圍

印度及東南亞。

生長環境

蛇瓜喜溫、耐濕熱，肉質根，根系發達，在15一40℃的溫度條件下均能生長，最適宜的溫度為20-35℃，各種類型土壤均可栽培。

栽培技術

蛇瓜的全生育期約180-200天。蔓性草本，生長勢旺盛。葉色深綠，兩面密生絨毛，掌狀，葉脈放射狀。雌花單生，雄花總狀或復總狀，花瓣須狀條裂，有分叉且彎曲。果實長條形，兩端尖細，尾端常彎曲，橫徑4-5cm，長2.5m。嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉質鬆軟，有魚腥味，成熟果轉為橙紅色，種子為土褐色，表面粗糙，具2條平行小溝，千粒重200~250克。蔓生攀緣，分枝性強，一般主蔓長3米左右;於第11葉位前後開花結果，花白色;果實如蛇形，單瓜果450-600克，單株平均結瓜24條，嫩瓜肉呈淡青色，皮呈淡綠色，成熟瓜皮由青變紅，採摘期為6月一9月底;平均畝產量1560公斤。

蛇豆角植株長至50厘米時，開始搭架，架高2米以上。為增產增收，採用改良式單幹或雙乾整枝。露地5月上旬開始澆水，6月上旬澆水後用麥秸或麥糠、發酵柴草覆蓋菜畦，並每隔5-10天澆水一次，隔10-15天葉面噴肥，高溫期，酌情用噴霧器自上而下噴一次水。

播種日期：一般溫室大棚隨市場需求自我安排，拱棚雙膜2月下旬播種，塑膜覆蓋3月下旬播種，露地4月下旬播種，可加蓋一層塑膜。

該種子屬木質種，較難發芽。在4月上旬便可播種，5月中上旬定植，在定植後，85厘米以下的側枝全部刪掉，以上全部保留。讓其自行上架，行株距為90厘米×80厘米。每畝栽苗在800株左右。合理施追肥。前期不宜多澆水。

種子質量：純度95%　發芽率90% 淨度99%　水分≤8%營養成分列表蛇豆角營養豐富，每100克中含蛋白質1.1克、脂肪0.1克、糖類2.9克、粗纖維0.8克以及多種礦物質。蛇豆角具有清熱解毒的功效，是上佳的綠色食品。

家常做法

（一）剁椒蛇豆

做法：蛇豆切小段，然後熱鍋涼油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟放入橄欖菜，鹽、雞粉翻炒至蛇豆全熟後出鍋。

（二）清炒蛇瓜

這個是最簡單的，蛇瓜買回來，嚓嚓嚓切片，一點油油、鹽、雞精，炒熟即可。非常好吃，強烈推薦給沒吃過的筒子。

（三）肉絲蛇豆

豬肉切成絲.蔥姜切成絲備用．蒜拍成小塊備用．

鍋里放油，待油熱放入肉絲翻炒變色後，放入蔥姜翻炒幾下．倒入切好的蛇豆絲鹽翻炒、放味素（雞精）．OK出鍋。呵呵，味道不錯。注意不要炒的過火。

營養成分

蛇瓜[蛇豆，大豆角]的營養成分列表（每100克中含）

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 89 水分（克） 94.1 能量（千卡） 15

能量（千焦） 63 蛋白質（克） 1.5 脂肪（克） 0.1

碳水化合物（克） 3.9 膳食纖維（克） 2 膽固醇（毫克） 0

灰份（克） 0.4 維生素A（毫克） 3 胡蘿蔔素（毫克） 20

視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.1 核黃素（毫克） 0.03

尼克酸（毫克） 0.1 維生素C（毫克） 4 維生素E(T）（毫克） 0

a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0

鈣（毫克） 191 磷（毫克） 14 鉀（毫克） 763

鈉（毫克） 2.2 鎂（毫克） 47 鐵（毫克） 1.2

鋅（毫克） 0.42 硒（微克） 0.3 銅（毫克） 0.04