基本介紹
- 中文名:蚝烙潮汕海蠣煎
- 主要食材:蚝 (去殼),冬粉薯粉(東京薯粉)
- 分類:煎,烙
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蚝 (去殼) | 半斤(3~4人份) |
冬粉薯粉(東京薯粉) | 2湯勺(25ML) |
鴨蛋 | 6個 |
青蔥 | 一大把 |
秘制辣椒醬 | 少許 |
鹽 | 少許 |
豬油(萬年油) | 1湯勺(15ML) |
做法
1. 開好的蚝要先用涼白粥湯泡掉髒東西 然後洗乾淨瀝乾 這樣的蚝既不會有腥氣又洗掉了髒東西 | |
2. 洗好的蚝控乾水後 放在湯碗裡 加2大飯勺東京薯粉 再敲上6個大鴨蛋 | |
3. 然後就是切蔥花 啊 蔥花俺の嫁!!ヽ( ´ー`)ノ | |
4. 蔥要一大把 要多 切成細粒狀蔥花 | |
5. 然後一併灑在已經放了蚝 雞蛋 東京薯粉的湯碗中 | |
6. 然後就是攪拌 順著同一個方向攪拌 不要太過使勁攪 以免進了太多氣 | |
7. 攪拌的過程中 可以加入少許的鹽 還有秘制的辣椒醬 這裡面我還加了點家庭秘方 | |
8. 攪拌均勻即可 | |
9. 然後熱鍋 倒油 油要夠多鍋要夠熱 這裡的油用的是用過很多次的萬年油 | |
10. 油要鋪滿整個平底鍋 熱到開始有熱煙冒出就可以準備下鍋了 | |
11. 要帶著一股豪邁的勁頭 一整兜就倒下去了 母上在做這道菜的時候十分豪邁 把蚝漿鋪滿整個平底鍋底部 | |
12. 開足大火煎 這個時候可以聽到孜孜作響的油煎聲 沒有徹底煎好一面之前不要翻面 所以要準確的掌握好火候 太早了 蚝烙沒有“鍋氣” 火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之後呢 就用鍋鏟分散成幾塊 | |
13. 上碟!!!因為沒有魚露了只好蘸生抽湊數了 不然一口蚝烙蘸著魚露呲 簡直就是人間美味><!!! |