蚝烙潮汕海蠣煎

蚝烙潮汕海蠣煎

基本介紹

  • 中文名:蚝烙潮汕海蠣煎
  • 主要食材:蚝 (去殼),冬粉薯粉(東京薯粉)
  • 分類:煎,烙
用料,做法,

用料

材料
用量
蚝 (去殼)
半斤(3~4人份)
冬粉薯粉(東京薯粉)
2湯勺(25ML)
鴨蛋
6個
青蔥
一大把
秘制辣椒醬
少許
少許
豬油(萬年油)
1湯勺(15ML)

做法

1. 開好的蚝要先用涼白粥湯泡掉髒東西 然後洗乾淨瀝乾 這樣的蚝既不會有腥氣又洗掉了髒東西
2. 洗好的蚝控乾水後 放在湯碗裡 加2大飯勺東京薯粉 再敲上6個大鴨蛋
蚝烙潮汕海蠣煎

3. 然後就是切蔥花 啊 蔥花俺の嫁!!ヽ( ´ー`)ノ
蚝烙潮汕海蠣煎

4. 蔥要一大把 要多 切成細粒狀蔥花
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5. 然後一併灑在已經放了蚝 雞蛋 東京薯粉的湯碗中
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6. 然後就是攪拌 順著同一個方向攪拌 不要太過使勁攪 以免進了太多氣
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7. 攪拌的過程中 可以加入少許的鹽 還有秘制的辣椒醬 這裡面我還加了點家庭秘方
蚝烙潮汕海蠣煎

8. 攪拌均勻即可
蚝烙潮汕海蠣煎

9. 然後熱鍋 倒油 油要夠多鍋要夠熱 這裡的油用的是用過很多次的萬年油
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10. 油要鋪滿整個平底鍋 熱到開始有熱煙冒出就可以準備下鍋了
蚝烙潮汕海蠣煎

11. 要帶著一股豪邁的勁頭 一整兜就倒下去了 母上在做這道菜的時候十分豪邁 把蚝漿鋪滿整個平底鍋底部
蚝烙潮汕海蠣煎

12. 開足大火煎 這個時候可以聽到孜孜作響的油煎聲 沒有徹底煎好一面之前不要翻面 所以要準確的掌握好火候 太早了 蚝烙沒有“鍋氣” 火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之後呢 就用鍋鏟分散成幾塊
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13. 上碟!!!因為沒有魚露了只好蘸生抽湊數了 不然一口蚝烙蘸著魚露呲 簡直就是人間美味><!!!
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