原 料
醬汁：蚝油3湯匙、老抽1/2湯匙、酒1湯匙、白糖1湯匙、清水6湯匙（圖中所示那種陶瓷的湯匙）
操 作
1、紅米事先浸泡6個小時，
大米淘洗乾淨後，把兩種米放進電飯鍋里，每種米分別放在一邊，煮熟。2、
雞腿剔骨，拆肉。
4、用一層薄鹽和白鬍椒粉抓勻，醃20分鐘。
5、平底鍋刷一層薄油，
雞腿肉有雞皮一面朝下，中火煎至雞皮金黃。
6、翻面，同樣用中火煎。
7、同樣煎至金黃即成為雞扒。
8、把煎至兩面金黃的雞扒盛起。
9、把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒進碗裡，成為
醬汁調料。
10、把醬汁調料倒進剛才煎過
雞腿的平底鍋里，煮開。
11、放進煎過的雞扒。
12、慢火煮至
醬汁都滲透入雞扒，翻面幾次，讓雞扒均勻入味，最後開大火把醬汁收至濃稠。
