蚝油茄子雞丁

放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蚝油）。放入少許醬油，攪拌均勻。倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。 放入少許蚝油，可使本道菜增鮮提味。拌勻後，即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：蚝油茄子雞丁
• 分類：粵菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：圓茄子，雞脯肉

原料

圓茄子1個，雞脯肉100克

佐料：水澱粉1小碗，蔥姜蒜末

調料：鹽﹑糖﹑醬油﹑料酒和蚝油各適量

做法

1. 茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。

2. 雞脯肉洗淨，切丁。

3. 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。

4. 茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。

5. 鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。

6. 將茄丁放進去，小火慢慢煎。

7. 煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。

8. 鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。

9. 翻炒至雞肉變色。

10. 放入蔥姜蒜末，炒出香味。

11. 把茄丁放入鍋內。