蚝油炒水魚

蚝油炒水魚是一款菜名，用元魚，冬筍，香菇等做成的，元魚，是中國傳統美食中的滋補名角。

基本介紹

• 中文名：蚝油炒水魚
• 主要原料：元魚，冬筍，香菇
• 主要食用功效：健康滋補
• 難度：較難
• 美譽：中國傳統美食中的滋補名角

原材料

元魚一隻（約500克），冬筍，香菇，蔥姜蒜，頂湯150克，精鹽3克，白糖20克，味素10克，蚝油25克，紹酒20克，生抽5克，老抽2克，大料1粒，水澱粉15克，花椒油20克，花生油25克

製作過程

1.將活元魚宰殺，放淨血水。冬筍切成片，香菇用水泡開備用。2.接著鍋上火加入清水，燒熱至80℃左右，放入元魚燙一下，以能刮下元魚體上的黑膜為宜。

蚝油炒水魚

3.取盆一隻，加入約40℃的溫水，將燙好的元魚放入其中，用小刀刮淨元魚表層的黑膜，然後用清水洗淨，再將元魚啟蓋，去淨內臟、油脂，洗淨後斬成2厘米左右的方塊。

4.然後炒鍋上火，倒入花生油、花椒油，煸炒蔥姜蒜，出香味後，把元魚塊、冬筍片和香菇一起放鍋內翻炒。隨後加入蚝油、大料、紹酒、生抽、老抽煸炒幾下，倒入頂湯略燒，加鹽、糖、味素調味，水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

口味特點

貴賓樓飯店明園餐廳推出用料考究、宮廷特色技藝的極品名菜“蚝油炒水魚”，講究健康滋補，配備宮廷秘方特製的御福老湯，補氣壯陽，口味獨特。

蚝油炒水魚