蚝油大鮑片是一道由乾岩城鮑魚、嫩高筍頭等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：蚝油大鮑片主要食材：乾岩城鮑魚，嫩高筍頭，蹄膀所屬菜系：淮陽菜口味特點：色淡黃，味肥嫩 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 蚝油大鮑片【所屬菜系】 淮陽菜【口味特點】 色淡黃，味肥嫩。製作原料乾岩城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1隻）、白糖（少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蚝油（2匙）。製作過程一、鮑魚1隻裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗淨皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。二、把蹄膀拆骨洗淨，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蚝油一起澆在鮑魚片上。三、最後將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。
