蚝乾冬瓜燉鴨

蚝乾冬瓜燉鴨是一道由蚝乾、冬瓜、鴨肉等食材製成的食品。鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹製鴨餚以清而不淡的為佳，炮製的方法多種多樣，取蚝乾佐之，可達到這種效果。蚝乾和蚝豉的區別在於它的濕度，蚝乾未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。

基本介紹

• 中文名：蚝乾冬瓜燉鴨
• 材料：蚝乾4隻
• 材料2：冬瓜件250克
• 做法：鴨洗淨斬件備用

材料

蚝乾4隻，冬瓜件250克，鴨300克，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少許，鹽，糖，米酒，生抽，花生油各適量

做法

鴨洗淨斬件備用；開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色，加入冬瓜件和蚝乾，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蚝油調味，慢火燜鴨至稔，最後收汁便成。