虎眼獅子頭

虎眼獅子頭是一道菜品，主料是肉餡、雞蛋、荸薺，輔料是精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、花椒 大料 香葉 乾辣椒 陳皮、饅頭、乾澱粉、蔥段 薑片。

基本介紹

• 中文名：虎眼獅子頭
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 主料：肉餡、雞蛋、荸薺
• 輔料：精鹽、白糖、醬油、料酒

做法

1.豬肉餡 荸薺剁碎 生雞蛋蔥姜水 精鹽 醬油（少量）乾澱粉加入容器
2.饅頭切小丁。
3.將以上料攪拌在一起，用手摔打上勁，
4.雞蛋煮熟剝蛋殼，（雞蛋選擇小點兒）
5.將肉餡裹到雞蛋上，做成大丸子。
6.鍋坐火上，色拉油燒至六成熱，下入大丸子炸，炸到外皮變硬時，撈起，用鍋鏟將丸子敲得有小裂縫，復炸。
7.金紅色撈出。
8.砂鍋做火上，將大丸子放入，加入開水，蔥姜 料酒 醬油 精鹽 白糖 胡椒粉 花椒 大料 香葉 乾辣椒大火燒開後，轉小火燉。
9.燒的過程中，吃個橘子，橘皮也可加入。
10.燉一小時，加雞粉，出鍋裝盤，油菜心點綴。（油菜心焯水後用精鹽 雞粉 香油熱拌即可。）
11.為了好看，可以將原湯勾薄芡澆在上面。明油亮芡。

小貼士

1.肉餡1斤 生雞蛋1個 乾澱粉100克，拌肉餡的比例。

2.炸的過程中，丸子定型後，用鍋鏟敲打出裂縫，易於入味。

3.燉煮的時間不少於一小時。