虎皮醬鳳爪

做法一

主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺，花椒、桂皮、八角，胡椒粉、鹽、白糖各少許

醬汁製法:玉米粉、生粉和麵粉各少許，加冷水攪拌成漿；半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蚝油40克調勻，與粉漿混合即為醬汁。

菜式典故或創意：

紅香酥軟,醬甘微辣,一吃上癮

製作方法：

1、將雞爪洗乾淨後放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘（水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。

2、將煮好的雞爪撈起，瀝乾水份後放入七八成熱的油鍋中炸至金黃，再撈出晾乾油份後入冷水中泡一個小時；

3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻後入籠蒸6分鐘。

4、醬汁燒開後加入豆豉、蒜茸、紅椒圈，再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。

菜系：粵菜

原料：雞爪一斤

製作：　1、煮好撈起篩乾水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)；

2、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份；

3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸；

4、製作醬汁，玉米粉生粉麵粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蚝油40克；

5、醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻；

6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘後就好了。

1、將洗淨的雞爪切除雞指甲

2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨

3、將雞爪一切為二

4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨

5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開

6、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控乾水份

7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）

8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻

9、入蒸鍋中蒸1個小時左右

10、趁蒸製的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開

12、燒開後加入少許澱粉勾芡

13、加入炸好的蔥油

14、加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁

15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻

16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

1、雞爪去骨比較麻煩，但是去骨後會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。

2、煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破。

3、炸制雞爪時一定要小心，我是放入雞爪關火搖晃鍋子使其均勻，油不濺時再打開鍋蓋，再開火重複直至炸好。