虎皮蛋燜排骨

基本介紹

• 中文名：虎皮蛋燜排骨
• 主要食材：小肋排，雞蛋
• 分類：燜

用料

材料	用量
小肋排	1000克
雞蛋	10個
蔥
姜
醬油
糖
料酒
鹽

做法

1. 首先將小排骨剁成適當的大小，按照個人喜好自己決定大小，小一點比較入味

2. 起個鍋把雞蛋煮熟，然後將煮熟的雞蛋去殼

3. 在去了殼得雞蛋表面從上至下用刀劃幾下，不用切太深，入味就可以。一般一個雞蛋平均劃4到5刀

4. 把切好的排骨放入水中焯一下，（可用剛剛煮雞蛋的水）加點姜和料酒，可以去除排骨中的血水和腥味。開後倒入清水中洗一下，瀝水備用

5. 起油鍋，油不用太多，家裡做不用起大油鍋。待油熱後放入排骨炸，炸至肥油出來，表面微焦即可

6. 把排骨盛出來，放入雞蛋炸，炸到雞蛋的表皮有變皺變金黃，我們的虎皮效果就出來了

7. 鍋里留底油，把炸好的排骨雞蛋全部倒入鍋內，加入水，大約和料差不多高，醬油，糖，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火燉一下，讓排骨酥軟，也可以讓蛋比較入味，最後開鍋蓋大火收水，變成醬汁就可以關火出盤。

8. 撒上蔥花，虎皮燜排骨就做好啦