虎皮藍莓果醬蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：虎皮藍莓果醬蛋糕卷
• 主要食材：低筋麵粉，玉米澱粉
• 分類：蛋糕卷，果醬，蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	165克
玉米澱粉	25克
色拉油	85克
雞蛋	1隻
水	100克
蛋黃	4個蛋黃
蛋白	10個蛋白
細砂糖	160克
低筋麵粉	16克
細砂糖	46克
蛋黃	6個蛋黃
鹽	1克
色拉油	10克
藍莓果醬	適量

做法

1. 材料
2. 10隻雞蛋，分開蛋白和蛋黃，時間比較長，要注意，蛋白里不要混入蛋黃液！
3. 取6個蛋黃，加入46克細砂糖和1克鹽。
4. 用電動打蛋器攪拌均勻。
5. 然後過篩篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
6. 然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
7. 烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。
8. 烤箱預熱，放置中下層，上下火，200度，烤5到8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
9. 取一個盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。用電動打蛋器攪拌均勻。
10. 然後篩入165克低筋麵粉和25克玉米澱粉。
11. 用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12. 取一個深盆，放入10個蛋白，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
13. 將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14. 上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15. 烤盤鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。（蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩餘的可以第二次再烤）
16. 烤箱預熱後，上下火，中下層，180度，烤25分鐘。
17. 蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
18. 前和後兩邊都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層藍莓果醬。
19. 虎皮也是，倒扣在一張新的吸油紙上。然後抹上一層藍莓果醬。
20. 將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
21. 吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。
22. 將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件，品嘗吧！
23. 虎皮藍莓果醬蛋糕卷