蘿蔔鰱魚頭

蘿蔔鰱魚頭

此菜系將花鰱魚頭油煎後,放入蘿蔔條、調料燒煮而成。成菜後,滷汁醬紅稠濃,肉質肥嫩,滋味鮮美。適宜:糖尿病高脂血動脈硬化、水腫、記憶力衰退、風濕痹痛等患者食用。

基本介紹

  • 中文名:蘿蔔鰱魚頭
  • 主料:花鰱魚頭1個
  • 輔料:蔥節15克、薑片10克
  • 調料:醬油35克、白糖20克
鱅魚營養價值,原料:,烹製方法:,關鍵:,

鱅魚營養價值

鱅魚,又名大頭魚、胖頭魚、花鰱、黑鰱、黃鰱等。鱅魚性味;甘、溫、無毒。具有暖胃,祛頭眩,益腦髓的功效。花鰱魚以水面浮游生物為食,屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,頭大而肥,肉質雪白細嫩,含有人體自身難以合成的不飽和脂肪酸、胺基酸,以及增強人類記憶的微量元素。鰱魚中含有多種營養物質,具有獨特的健腦、益智、保健功能,魚頭中含有氨基乙磺酸,具有維持視神經功能,防治視力衰退。李時珍在《本草綱目》就有記載,“鱅之美在於頭”。其中每100克可食部分中,含有蛋白質15.3克、脂肪0.9克、灰分1克、鈣36毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鰱魚的精華在於頭。魚的眼珠和眼窩中的脂肪,含有豐富的DHA,這是人的大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。成人吃了可以補充大腦養分,還可預防記憶力下降,降血脂動脈粥樣硬化,並有延緩衰老的功效。

原料:

花鰱魚頭1個(重約1500克),白蘿蔔1000克、蔥節15克、薑片10克、料酒50克、醬油35克、白糖20克、精鹽4克、色拉油150克、肉骨湯750克、味素2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。

烹製方法:

1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓,洗淨後,用刀劈成兩爿。蘿蔔刨皮,洗淨後切成條,入沸水鍋中焯一下,撈出。
2、鍋洗淨置旺火上,舀入色拉油燒至八成熱時,放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時,加入料酒、肉骨頭湯和清水淹沒魚頭,放入蔥節、薑片、醬油、精鹽、白糖、用旺火燒沸後撇去浮沫,改用小火燒至八成熟時,再放入蘿蔔條續燒至蘿蔔條酥爛時,放入味素,撒入胡椒粉和青蒜末,淋上麻油,出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。

關鍵:

1、選用新鮮的鰱魚頭,一定要劈成兩爿容易入味,還要用油煎。
2、燒沸後要用小火慢燉至湯醇味濃。(周龍興)

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們