蘿蔔鰱魚頭

此菜系將花鰱魚頭油煎後，放入蘿蔔條、調料燒煮而成。成菜後，滷汁醬紅稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。適宜：糖尿病、高脂血、動脈硬化、水腫、記憶力衰退、風濕痹痛等患者食用。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔鰱魚頭
• 主料：花鰱魚頭1個
• 輔料：蔥節15克、薑片10克
• 調料：醬油35克、白糖20克

鱅魚營養價值

鱅魚，又名大頭魚、胖頭魚、花鰱、黑鰱、黃鰱等。鱅魚性味；甘、溫、無毒。具有暖胃，祛頭眩，益腦髓的功效。花鰱魚以水面浮游生物為食，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質雪白細嫩，含有人體自身難以合成的不飽和脂肪酸、胺基酸，以及增強人類記憶的微量元素。鰱魚中含有多種營養物質，具有獨特的健腦、益智、保健功能，魚頭中含有氨基乙磺酸，具有維持視神經功能，防治視力衰退。李時珍在《本草綱目》就有記載，“鱅之美在於頭”。其中每100克可食部分中，含有蛋白質15.3克、脂肪0.9克、灰分1克、鈣36毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鰱魚的精華在於頭。魚的眼珠和眼窩中的脂肪，含有豐富的DHA，這是人的大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。成人吃了可以補充大腦養分，還可預防記憶力下降，降血脂動脈粥樣硬化，並有延緩衰老的功效。

原料：

花鰱魚頭1個（重約1500克），白蘿蔔1000克、蔥節15克、薑片10克、料酒50克、醬油35克、白糖20克、精鹽4克、色拉油150克、肉骨湯750克、味素2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。

烹製方法：

1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓，洗淨後，用刀劈成兩爿。蘿蔔刨皮，洗淨後切成條，入沸水鍋中焯一下，撈出。

2、鍋洗淨置旺火上，舀入色拉油燒至八成熱時，放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時，加入料酒、肉骨頭湯和清水淹沒魚頭，放入蔥節、薑片、醬油、精鹽、白糖、用旺火燒沸後撇去浮沫，改用小火燒至八成熟時，再放入蘿蔔條續燒至蘿蔔條酥爛時，放入味素，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。

關鍵：

1、選用新鮮的鰱魚頭，一定要劈成兩爿容易入味，還要用油煎。

2、燒沸後要用小火慢燉至湯醇味濃。(周龍興)