基本介紹
- 中文名：蘿蔔羊雜煲
- 主要食材：白蘿蔔，羊肝，羊心，羊肚，羊肺，羊骨
- 分類：川菜，湯煲
- 口味：鮮香
菜系,原料,製作,製作提示,
菜系
原料
主料：白蘿蔔300克
調料：鹽15克 味素2克 料酒20克 姜15克 大蔥15克 胡椒粉2克
製作
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水；
2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨；白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；
3 鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；
4. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；
5 然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內；
6上桌時湯中加味素、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
製作提示
1. 選用原料一定要新鮮，要去淨血水；
2. 原料及鍋要洗淨，否則湯色差；
3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。
