蘿蔔絲菠菠餜

菜系

所屬地區：福建小吃

工藝：蒸法

糯米3250克，晚稻米1750克，蘿蔔絲4000克，食用黃色素10克，花生油15克。

色帶微黃，質嫩香甜，蘿蔔絲細韌耐嚼，是清明節熱食的佳品。

1.將晚稻米、糯米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。

2.掰散乾漿，取出乾漿500克加少量清水，揉成粘米糰，放入沸水鍋內煮熟，撈起，放入餘下的乾漿內，加入黃色素（用水稀釋）、清水少許，揉成粘黃色米糰，依次取色米糰75克搓圓，稍按扁，包入蘿蔔絲餡，按成扁圓形，放入鋪有淨布的籠內，待全部色米糰包完為止。

3.大鍋內加清水燒沸，入籠蒸約20分鐘取出，晾涼，每塊抹上花生油即成。八粿餡菠菠粿製法：將米漿與黃色素水拌勻後，上籠蒸成熟米糰，晾涼，依次取米劑75克，裝入八粿餡，收口，稍按扁圓形即成。

入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面表滑不粘手為宜。