蘿蔔煮雞羹

蘿蔔煮雞羹是一道以雞胸脯肉、蒲菜為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔煮雞羹
• 主要食材：雞胸脯肉150克，蒲菜250克豬肉(肥)50克，雞蛋清50克，火腿50克
• 配料：秈米粉（乾,細）50克
• 工藝：煮

材料

調料：蔥汁5克,薑汁5克,料酒15克,鹽4克,味素1克,植物油20克,香油4克,澱粉(玉米)10克

做法

1. 將雞脯肉、豬肥肉洗淨，分別剁成蓉，用刀背拍細；

2. 蒲菜洗淨，投入沸水中氽一下，洗淨，切成丁；

3. 將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋後，用紗布過濾取殘渣，；

4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；

5. 火腿切碎末備用；

6. 加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；

7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；

8. 徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味素繼續攪拌；

9. 淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。

小帖士-食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。