蘸水黑魚湯

基本介紹

• 中文名：蘸水黑魚湯
• 主要食材：黑魚，生薑
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
黑魚	一條650克
生薑	一小塊
大蒜	1-2個（獨頭）
香蔥
食用調和油
料酒
豆豉醬	（豆豉香辣醬）
麻油
生抽
老抽
黑胡椒
花椒粉
白糖
味素
鹽
炒芝麻

做法

1. 蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花，留2根蔥不切，姜切片待用
2. 黑魚洗淨把水瀝乾，最好再用廚房餐巾紙吸一下水，把魚斬成小塊，不要太小。魚的中間對切後斬成2-3cm寬左右的小塊
3. 放入半小匙鹽和一大匙料酒碼味20分鐘左右
4. 炒鍋放油50ml左右燒到7成熱，下蔥和蒜爆一下鍋，爆出香味就行，不要糊了，下黑魚輕輕翻炒，炒到黑魚發白稍帶一點金黃色
5. 加一大鍋水蓋過魚，放生薑片，半小匙鹽，撒一點黑胡椒粉大火燒開，用細的漏勺抹去面上的白沫，大火滾開8-10分鐘見湯發白後關小火再煮20分鐘左右，撈去燙里的蔥、姜、大蒜，裝碗後撒上切好的蔥段
6. 蘸料的配製：一大匙豆豉醬，（裡邊有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味素，少許花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上蔥花。如果能吃辣的還可以放點紅油辣椒