蘸水黑魚湯是以黑魚、生薑為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：蘸水黑魚湯
- 分類：湯羹
- 主要食材：黑魚、生薑
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黑魚 | 一條650克 |
生薑 | 一小塊 |
大蒜 | 1-2個（獨頭） |
香蔥 | - |
食用調和油 | - |
料酒 | - |
豆豉醬 | （豆豉香辣醬） |
麻油 | - |
生抽 | - |
老抽 | - |
黑胡椒 | - |
花椒粉 | - |
白糖 | - |
味素 | - |
鹽 | - |
炒芝麻 | - |
做法
1. 蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花，留2根蔥不切，姜切片待用 |  |
2. 黑魚洗淨把水瀝乾，最好再用廚房餐巾紙吸一下水，把魚斬成小塊，不要太小。魚的中間對切後斬成2-3cm寬左右的小塊 |  |
3. 放入半小匙鹽和一大匙料酒碼味20分鐘左右 |  |
4. 炒鍋放油50ml左右燒到7成熱，下蔥和蒜爆一下鍋，爆出香味就行，不要糊了，下黑魚輕輕翻炒，炒到黑魚發白稍帶一點金黃色 |  |
5. 加一大鍋水蓋過魚，放生薑片，半小匙鹽，撒一點黑胡椒粉大火燒開，用細的漏勺抹去面上的白沫，大火滾開8-10分鐘見湯發白後關小火再煮20分鐘左右，撈去燙里的蔥、姜、大蒜，裝碗後撒上切好的蔥段 |  |
6. 蘸料的配製：一大匙豆豉醬，（裡邊有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味素，少許花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上蔥花。如果能吃辣的還可以放點紅油辣椒 |  |
