蘭花鳳翅

蘭花鳳翅是一款造型工藝熱菜，亦是筵席中的一道大菜。此菜是以雞翅中，淨魚肉為主料，通過對翅中脫骨、上色、火靠製成於盤中，再將淨魚肉經過制釀、成型並綴以黃瓜、火腿製成蘭花生坯上籠熟制後圍於翅中點綴而成。

基本介紹

• 中文名：蘭花鳳翅
• 主要食材：雞翅，淨魚肉
• 分類：中餐
• 配料：菜膽300克、冬筍50克等

菜譜名稱

蘭花鳳翅

烹製材料

主料：雞翅（中號）15個，淨魚肉200克

配料：菜膽300克、冬筍50克、香菇20克、火腿50克、黃瓜20克

調料：精煉油500克、葡萄酒250克、糖色25克、鹽20克、白糖40克、蔥段30克、薑片10克、八角2顆、草果2個、桂皮5克、香油適量。

烹製工藝

切配準備：

（1）雞翅煮至五成熟去翅中骨，穿入切配好的香菇條、冬筍條、火腿條，再將糖色均勻塗在翅中上入油鍋炸至定型上色。

（2）淨魚肉製成釀子裝入匙羹用小菱形火腿片和黃瓜絲點綴成蘭花圖案，上籠蒸熟取出待用。

烹調程式：

淨鍋上火留油，將蔥、姜、八角、桂皮、草果煸出香味，倒入葡萄酒放入精鹽、糖色、白糖定好色味，投入翅中燒透入味再濃汁淋入香油在盤中擺入菊花形，再用焯過水的菜膽圍邊，最後在其周圍擺放蘭花魚肉熟坯即可。

菜餚特點

翅中紅亮而軟爛，魚肉潔白而細嫩，色彩協調艷麗，翅中甜香微鹹，酒香味濃郁，營養豐富。