蘭花酥

蘭花酥，傳統麵點，形態美觀，層次清晰，酥香可口。主要食材有精麵粉500克，熟豬油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1個。

基本介紹

• 中文名：蘭花酥
• 分類：傳統麵點
• 口味：層次清晰，酥香可口
• 主要食材：精麵粉，青菜汁
• 所屬地區：江蘇小吃

菜品特色

工藝：炸氽法

蘭花酥

做法

1.將300克麵粉加青菜汁、熟豬油50克調成水油麵。另取200克麵粉加入熟豬油100克調成油酥面。

2.用50克水油麵包入30克油酥面，擀成厚薄均勻的長方形坯皮，摺疊成三層，再擀制兩次，最後擀成長方形坯皮，用刀切去四周，露出酥層，再切成6厘米見方的小塊，共4塊（其他麵團如法重複做完）。用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進2/3，將切開角的對角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。

3.鍋置火上，放入熟豬油，待油溫四成熱時，沿鍋壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油麵，層次清晰，即可用漏勺撈出，用餐紙吸取油分，裝入盤中，將豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圓形，撒上白糖即成。

營養價值

油炸時溫度不宜過高，用溫油氽熟。