蘭桂均

蘭桂均，男，中國漢族，四川旅遊學院職工，入選四川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人名單。

基本介紹

• 中文名：蘭桂均
• 國籍：中國
• 民族：漢族

人物經歷

蘭桂均1985年開始在成都傳統川菜館蜀風園工作；

1992年被外派到日本本田F1賽車場鈴鹿サ―キット樓蘭餐廳任大廚；

1998年出任鄉老坎酒家總廚，並研發出風靡全國的泡椒鳳爪；

2011年創立玉芝蘭品牌，此後相繼獲得多種榮譽，餐廳入選多個全球知名餐廳榜單。

烹飪理念

蘭桂均曾在日本工作過，對比日本流傳的“料理文化”，他更認同“烹飪文化”，“料理小而精緻，有它的可取之處，不過烹飪是廚師將自己的思想留在其中。”他以魚香肉絲舉例，100個廚師會炒出來100個味道，食客只有在細細品味中才會發現其中的細微差異，這便是烹飪文化的精髓所在。

世界美食千千萬，不過品嘗美味終歸是有其規律可言的，蘭桂均認為，味道分為三種：一是食物本身的自然之味；二是將食物加上調和的味道，例如豆腐乳、豆瓣醬等；第三種則是調和之味，廚師根據想像把食材變成想要的味道。他也堅定地認為味道沒有高下之分，而烹飪的本質都是將食物的本真留下來，這考驗廚師對食物的掌控。而評價食物也沒有標準可言，“美食是做給喜歡的人吃的。”

所獲榮譽

2021年11月22日，蘭桂均入選四川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人名單。