蘭州正宗牛肉麵湯

基本介紹

• 中文名：蘭州正宗牛肉麵湯
• 主要食材：牛肉，牛骨頭
• 分類：面，湯羹，麵條

用料

材料	用量
牛肉	一塊
牛骨頭	若干
蔥段
薑片
八角
大料
香葉
草果
小茴香
花椒
白鬍椒
良姜
肉蔻
篳撥
砂仁
陳皮
山奈

做法

1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水

2. 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包里備用

3. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用

4. 骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包

5. 香菜洗淨、青蒜洗淨切碎

6. 白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味

7. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用

8. 煮鍋里燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子