蘑菇酸

蘑菇酸蕈類香氣成分的前體，香菇的主要風味物質。

基本介紹

• 中文名：蘑菇酸
• 外文名：agaricinicacid

蘑菇酸

蘑菇酸(agaricinicacid)

蘑菇酸是蕈類的香氣成分的前體,它經S-烷基-L-半胱氨酸亞碸裂解酶等的作用,產生了蘑菇香精,一種非常活潑的香氣成分,它是香菇的主要風味物質。