蘑菇火腿心花邊比薩

所需食材

餅底：高筋麵粉120克、低筋麵粉30克、水90克、乾酵母1/2小勺（2.5ml）、鹽1/2小勺（2.5ml）、細砂糖1小勺（5ml）、橄欖油10克。。

餡料：新鮮香菇6朵、新鮮杏鮑菇100克、鮪魚罐頭適量、馬蘇里拉芝士(Mozzarella)150克、家庭自製比薩醬4-5大勺（1大勺=15ml）、火腿腸5根（製作花邊用）。

表面刷液：蜂蜜或麥芽糖1小勺、水1小勺。

1、根據手工麵包製作流程，把製作比薩餅底的配料揉成麵團（因不同的麵粉吸水性不同，請酌情增減配方里的水量）。揉到擴展階段，把麵團放在28℃左右的環境下，蓋上保鮮膜或濕布，發酵到變成2倍大。

2、麵團發酵的時候，準備其他材料。菌類洗淨，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片。

3、平底鍋中火加熱，鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘。

4、烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候，盛入碗裡冷卻備用。

5、用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤，會出水導致餡料變濕，所以都應該用這樣的方式處理一下。

6、麵團發酵好以後，用手揉壓出麵團內部的氣體，視麵團重新變小。將麵團揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘，然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡，用手掌壓平。

7、將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵團上。

8、將火腿腸後邊的麵團往前按，用麵團將火腿腸包起來。

9、用剪刀把包好的火腿腸麵團剪成若干小節。

10、將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了。

11、在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來。

12、餅底上塗抹一層比薩醬，撒一些馬蘇里拉芝士絲。

13、鮪魚罐頭瀝乾後，將撕成小塊的鮪魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲，最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇里拉芝士絲（留少許馬蘇里拉芝士備用）。

14、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層（刷蜂蜜水後，餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可，但上色的程度會較深）。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以後，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

火腿即豬的腿醃製而成，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱讚說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養志補虛，洵為極品。

火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙燻火腿、蘇格蘭整隻火腿、德國陳制火腿、義大利火腿、蘋果火腿等。