蘑菇奶汁美人魚

蘑菇奶汁美人魚是一道菜品,製作原料有龍利魚柳白酒白脫等。

龍利魚柳4 x 114g,白酒60ml,白脫50g,紅蔥頭1個,蘑菇115g,歐芹4支,檸檬半隻,35%鮮奶油100ml,蛋黃1隻,魚高湯230ml,Beurre Maine 40g,鹽和胡椒適量
1)龍利魚柳洗淨後吸乾水分,折成三折,乳白面朝外;
2)鍋里均勻塗一層白脫(butter)潤滑盤底,放入切碎的紅蔥頭丁,翻炒2-3分鐘後加入蘑菇,翻炒數下後加入白葡萄酒和魚湯,放入折成三折的魚柳;
3)把parchment paper剪成鍋蓋形狀後塗上一層butter,然後貼著魚蓋上,中火燒開後火調小,慢慢煮魚5-8分鐘;
4)取出魚柳,剩下的材料加入35%的鮮奶油,燒開後小火煮2-3分鐘,加入Beurre Maine,攪拌均勻即成奶油蘑菇汁。吃時,把汁澆在魚片上即可。

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