低筋麵粉250g黃油120g蘋果300g香梨200g細砂糖90g水115g鹽4g玉米澱粉15g檸檬半個全蛋液適量
基本介紹
- 中文名：蘋果香梨派
- 主要食材：低筋麵粉250g，黃油120g
- 所用廚具：電烤箱
- 工藝：烤
所用廚具,製作步驟,
所用廚具
電烤箱
製作步驟
1.準備製作派皮的原料：低筋麵粉 250g 黃油100g 細砂糖 25g 水 80g
2.將麵粉過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖。
3.加入軟化後的黃油，用手揉搓成粗粉的樣子。
4.之後加入水，繼續揉搓。
5.揉搓成比較光滑的麵團，擁保鮮膜包起來放入冰櫃冷藏一個小時。
6.趁著冷藏的時間我們來製作派的餡料，首先將蘋果和梨洗淨切皮去核，稱重。
7.300g的蘋果以及200g的香梨，切成小塊。
8.油鍋加熱，放入20g的黃油，加熱後倒入水果塊。
9.加入65g的白砂糖，繼續翻炒。
10.因為加入了糖，這時水果塊會滲出很多水分，我們就利用這些水分用小火慢慢的煮爛水果。
11.將15g的澱粉和35的水混合後加入到鍋中，勾芡。
12.最後關火加入鹽和檸檬汁，翻拌均勻即可出鍋。
13.在八寸的烤盤上抹上少許的橄欖油，便於過後派好脫模。
14.將派皮分成2：1兩份麵團。
15.將大的一份擀成圓餅。
16.把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上
17.用擀麵杖在派盤上滾過。
18.將多餘的派皮切斷。
19.將小的一份同樣擀成麵餅。
20.用刀將麵餅切成長條狀。
21.將水果放涼後加入到裝有派皮的烤盤中。
22.切出的小長條在派盤表面編制出交叉的格線。
23.用手指按壓格線與派盤的交界處，使編織格線後多餘的派皮掉落，並使格線與底部的派皮粘合起來。
24.在格線表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，中層火，先以200度烤15分鐘；再將溫度降至175度下層火，烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
