基本介紹
- 中文名：蘋果蜂蜜慕司
- 主要食材：低粉，全蛋
- 分類：慕斯，甜點，下午茶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 120克 |
全蛋 | 4個（240克） |
細砂糖 | 120克（太古糖粉） |
溶化的黃油 | 30克（溶化後降至室溫） |
無鹽奶油 | 50克 |
砂糖 | 50克 |
蘋果 | 2個 |
檸檬汁 | 2大勺 |
無鹽奶油 | 160克（室溫軟化） |
蛋黃 | 3個 |
砂糖 | 100克 |
水 | 30cc |
百利甜酒 | 一大勺 |
蜂蜜 | 80克 |
鮮奶油 | 250CC |
低筋麵粉 | 12克 |
玉米澱粉 | 12克 |
明膠片 | 9克 |
牛奶 | 250CC |
蛋黃 | 3個 |
做法
1. 模具四壁及底部都塗上室溫軟化的黃油，然後把模子放進冷藏室，在模具的表面形成一層油膜，這樣好脫模 |  |
2. 隔水溶化或者微波爐溶化，不管用啥辦法，反正就是把黃油溶化好了，然後放在室溫下，讓黃油溫度降回室溫 |  |
3. 雞蛋提前拿出放回室溫 |  |
4. 全蛋加入糖粉 |  |
5. 立刻使用電動打蛋器打發 |  |
6. 糖粉混合全蛋後若沒有立即打發，蛋液將包裹住糖，使糖難以溶化，嚴重影響打發。（step4、5、6）全蛋打發參見小貼士1藍帶書上的做法是取打好的蛋糊，與已經放回室溫的溶化過的黃油混合，然後再將混合物倒回蛋糊拌勻 |  |
7. 我把粉粉過了篩 |  |
8. 然後用電動打蛋器的低速將麵粉與蛋糊混合好了。（step7、9）這個步驟會消泡，但是消得並不厲害 |  |
9. 藍帶書上這步才是混合麵粉，我倒好，這步成了摳了部分麵糊出來與黃油混合step10 |  |
10. 然後再把黃油麵糊倒回麵糊里切拌均勻了。這個步驟也會消泡，但是如果全蛋打得好，麵糊拌得好，就消得不厲害，step11 |  |
11. 將拌好的麵糊倒入模具（step12） |  |
12. 輕輕頓去大氣泡，入爐，倒二層，180度，25分鐘。烤焙後的色澤非常的均勻，這應該是我最為滿意的一次全蛋海綿了 |  |
13. 焦糖蘋果做法：厚底鍋中放入奶油及砂糖 |  |
14. 煮至焦糖裝 |  |
15. 加入切成丁的蘋果，大火炒至著色 |  |
16. 蘋果變軟，加入檸檬汁，煮至水分收乾軟硬適中。 炒好的蘋果放在大盆里放涼 |  |
17. 蜂蜜慕司做法：蛋黃鍋內加入1/2量的蜂蜜拌勻 |  |
18. 低筋及玉米澱粉過篩加入拌勻 |  |
19. 另取厚底鍋，放入牛奶加剩餘的蜂蜜拌勻 |  |
20. 用中火加用中火加熱至濃稠。熱至沸騰 |  |
21. 緩緩注入步驟一內拌合 |  |
22. 一邊倒一邊要迅速的攪拌 |  |
23. 將步驟3倒回厚底鍋 |  |
24. 將泡冷水軟化的吉利丁片取出，加入步驟4拌至溶化，並放回室溫。淡奶油打至6分，與步驟5混合即成慕司餡 |  |
