法式奴加蜜杏慕斯

基本介紹

• 中文名：法式奴加蜜杏慕斯
• 主要食材：低粉，蛋黃
• 分類：下午茶，甜品，慕斯，法式

用料

材料	用量
低粉	45g
蛋黃	3個
砂糖	10g
蛋清	3個
砂糖	40g
抹茶粉	8g
牛奶	25g
黃油	12g
淡奶油	150ml
蜂蜜	18g
溫水	40ml
吉利丁	2.5g
杏醬	100g
草莓醬	10g
吉利丁	5g
杏脯	3個
葡萄乾	15g
白蘭地	20ml（朗姆酒）
開心果仁	6個
美國大杏仁	5顆

做法

1. 蛋黃加10g糖打發至發白膨脹
2. 蛋白倒入乾淨無油無水的打蛋盆
3. 用中速攪打至出現大粗泡後，倒入1/3砂糖
4. 繼續用中速打發至泡沫變細膩的時候加入1/3的砂糖
5. 中速打發約1分鐘後，倒入剩下的1/3砂糖
6. 繼續打發至8、9成發，呈小彎角
7. 取1/2的蛋白和蛋黃切拌勻
8. 黃油和淡奶油叮至溫熱，沿刮刀拌入⑦
9. 篩入混合過篩的粉類
10. 把⑨倒入剩餘的蛋白，切拌混合均勻
11. 置入烤盤，抹平。以170度烘烤約18分鐘
12. 烤完蓋上油紙冷卻。切成適當的大小
13. 淡奶油打發至7分發
14. 溫水溶化泡開的吉利丁後，加入蜂蜜溶化。冷卻到室溫後和淡奶油一起混合，倒入模具
15. 杏醬同草莓醬加水一起熬煮至沸騰，微涼後加入泡開的吉利丁融化
16. jelly層冷卻至常溫，倒在蜂蜜慕斯層上
17. 開心果、杏仁、葡萄乾和杏脯切小粒
18. 同13、14製作蜂蜜慕斯，撒入17的果乾後攪拌。倒在jelly層上，抹平，冷藏約4小時脫模