蘋果汁或蘋果皮渣發酵後的蒸餾產品統稱為蘋果蒸餾酒或蘋果白蘭地。除了我們熟悉的葡萄之外，其他很多水果都可以蒸餾成酒，一般稱其為雜果蒸餾酒，也叫做廣義白蘭地。除了藍李蒸餾酒之外，蘋果蒸餾酒也是其中比較有名的一種，蘋果蒸餾酒口感醇厚，營養豐富，具有調節人體新陳代謝、促進血液循環、控制膽固醇水平、抗衰老等作用。
基本介紹
- 中文名：蘋果蒸餾酒
- 外文名：Apple brandy
- 別名：蘋果白蘭地
- 酒精濃度：5％左右
定義,背景,優點,工藝,分類,
定義
背景
蘋果深加工的主要途徑之一就是生產蘋果酒和蘋果蒸餾酒。近年來，國際市場果汁價格急劇下跌，出現了濃縮果汁大量積壓和銷路不暢的問題。因此，開發蘋果酒和蘋果蒸餾酒產業無疑是拓寬蘋果套用領域的很好途徑，同時也是解決蘋果供需矛盾的突破口。
優點
蘋果蒸餾酒口感醇厚，營養豐富，具有調節人體新陳代謝、促進血液循環、控制膽固醇水平、抗衰老等作用。
工藝
蘋果蒸餾酒的工藝和乾邑特相似，先將蘋果汁進行酒精發酵至沒有糖份為止，這大約需要6周左右，此時其酒精濃度只有5%左右，然後經過二次蒸餾使酒液達140proof一160proof，再移至木桶中陳釀最少2年，最長達40年之久。
分類
不同國家的蘋果酒命名和分類存在著一定的差別，到目前為止，還沒有形成統一的標準。在英國，"Cider'，是指全部或部分用發酵蘋果汁製成的飲料，德國和瑞典沒有專門的名稱，一般用‘`Apfelwein"來表示。在美國和加拿大，蘋果酒稱為‘`Hard cider"Cider'，指的是未經過發酵的蘋果汁。法國諾曼第地區把蘋果酒劃分為cider，calvados，pommeau三類，而國內則參考葡萄酒的分類劃分為乾式、半乾式兩種。"cider'’為加氣蘋果酒，即蘋果酒中具有完全由發酵形成的CO2或人工加入的CO2。其生產方法有“留糖法”和“充氣法”兩種。"Calvados”又稱蘋果白蘭地，是一種蒸餾酒。它是以蘋果發酵汁或蘋果漿為原料，經發酵、蒸餾、貯藏而釀成的一種水果白蘭地。"Pommeau”是用蘋果白蘭地與果汁調製而成的，類似於我國的露酒。
1、蘋果白蘭地
"Brandy”既是白蘭地的意思，寓意為可燃燒的酒，此名詞來源於荷蘭語。17世紀時，流行於歐洲的葡萄酒在運輸過程中經常出現變質現象，為了解決這個難題，歐洲人借鑑中國蒸餾酒技術，對葡萄酒進行蒸餾處理，提高酒精含量，確保酒在運輸途中不會變質。高濃度的酒點火就會燃燒起來，這便是後來歐洲人所謂的“白蘭地”。到了18世紀，法國和西班牙爆發戰爭，法國的酒農只好將蒸餾完待售的白蘭地，暫時貯存在橡木桶中，等待戰爭的結束。在幾年過後，戰爭歸來的酒農們發現貯存在橡木桶內的白蘭地變成了顏色為琥珀金黃色，酒體更加醇香的白蘭地。後來，白蘭地酒開始風靡全球。
白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存陳釀後製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料經發酵、蒸餾、橡木桶貯存陳釀後製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。
蘋果白蘭地又有美國蘋果白蘭地(applejack)、蘋果皮渣白蘭地(applemarc)及蘋果白蘭地(applebrandy)等多種。
2、法國蘋果白蘭地
法國是蘋果白蘭地的著名產地，具有獨特風味的蘋果白蘭地深受大家的喜愛。有關發酵蘋果酒進行蒸餾的正式一記載始於16世紀，1553年3月28日在Garberville的一位貴族曾留下最早的記錄。直到18世紀，伴隨著海運的飛速發展，第一株釀酒用的蘋果樹種從比斯坎灣運來，代替了野生蘋果套用於蘋果白蘭地的釀造中。在大革命前，這種酒只能在本地銷售，直到1793年商業自由貿易政策的實施，諾曼第的蘋果白蘭地被銷售於世界各地，結束了其只能在產地銷售現狀。
3、美國蘋果白蘭地
美國蘋果白蘭地的生產要比法國晚15多年。釀造初期，白蘭地剛從蒸餾釜中蒸餾出來即上市，此時的酒體味烈、酸澀、粗糙。現代的白蘭地產品柔和醇美，是研究者不斷摸索出來的新工藝，即將新蒸餾出的烈性酒降度後貯存於白橡木桶中，陳化數年，最少兩年。在美國的新澤西州，applejack與applebrandy的含義相同，統稱為蘋果白蘭地，指發酵蘋果汁(hardcider)或發酵蘋果皮渣蒸餾後得到的蘋果酒精，經配製後得到酒度為50°-70°的蘋果蒸餾酒。水果酒精的價格普遍地比穀物酒精高，為了降低成本，有時也在調酒時兌入部分穀物酒精。
