水果白蘭地

水果白蘭地，這個原本是指用各種水果包括葡萄和蘋果所釀造的白蘭地的總稱，現在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。用蘋果、草莓、櫻桃、桃子和杏等水果釀成的白蘭地最常見。一般都可以從水果白蘭地中嘗到淡淡的釀造所用水果的味道。

基本介紹

• 中文名：水果白蘭地
• 外文名：Brande wijn
• 發明地：荷蘭
• 發源地：英國

簡介

白蘭地的名字出自荷蘭文“可燃燒的水”(Brande wijn)，來到英國後，由於其名字太長，又難於發音，因此被簡稱為Brandy，其實釀製白蘭地不單單只能用葡萄，任何帶有糖分的水果都能發酵而產生酒精，再經過蒸餾之後便成為了烈酒，由葡萄蒸餾出來的白蘭地一直以來被認為是正宗的白蘭地，而且法國酒的叫法一直都採用產地命名法，例如乾邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特別的出色，所以不少非葡萄類白蘭地酒生產商也不願意稱自己的產品為白蘭地，索性用其他的名字來代替了。

既然帶有糖分的水果都可以釀酒，所以像西洋梨、桃子、草莓、櫻桃等都是常見的材料，北歐國家由於天氣的原因根本不可能種出葡萄來，而他們天生卻喜歡喝烈酒來驅寒，所以在這些國家水果白蘭地相當普遍，酒瓶的標籤上會印有所用水果的圖案，這樣更是便於消費者一看就知道酒的香味如何。

著名品牌

1. 蘋果白蘭地（AppleBrandy）；

卡爾瓦多斯著名品牌有：

Boulard 寶諾

Bizouard 比佐拉

Montgomery 蒙哥馬利

Morise 莫利斯

2. 櫻桃白蘭地（Kirsch）。

經典之作

提到水果白蘭地，就一定要說說法國諾曼第的Calvados(蘋果白蘭地)，雖然世界上有很多種蘋果蒸餾酒，但沒有哪一種比得上它。蘋果白蘭地(Eau de Vie de Cidre)第一次出現是在1553年一個叫Gilles de Gouberville的諾曼第人寫的日記中。他在日記中記錄了一個從圖蘭(Touraine)來的年輕人如何教會他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地。他認為這種方法可以同樣適用於蘋果，於是發明了後來在諾曼第流行的蘋果白蘭地。至於Calvados名字的由來，據傳說還要追溯到一艘名叫El Calvador的戰艦。1588年，西班牙和英國在諾曼第交戰，其中一艘名叫El Calvador的戰艦在諾曼第觸礁擱淺，後來，諾曼第成了法國管轄地，並在1790年把那個沉船的地方改成了Calvados。

製作蘋果白蘭地需要大約三十種蘋果，要把不同甜度、酸度、苦度的蘋果混合在一起才能生產出真正的Calvados。與我們熟悉的摘蘋果的方法不同，諾曼第人是通過搖晃樹幹來收穫蘋果的。蘋果掉在油布上，再裝入麻袋裡儲存起來。在收穫過程中，蘋果的成熟度非常重要。最好的蘋果白蘭地來自昂日地區(Pays d’Auge)，那裡也是唯一獲得法國酒類認證體系(AOC)承認的地區，其他地區的同類產品不能用Calvados來命名。Calvados的口味與乾邑或雅文邑極為相似，皆因諾曼第地區的蘋果白蘭地生產商將酒放進橡木桶內陳化，這樣酒液便產生出琥珀色，醇厚芳香；北歐國家的Kirsch(櫻桃白蘭地)，在釀製過程中不用橡木桶來陳化，酒液如水一般的澄清透徹，當地人最喜歡將其放進冰櫃里冷凍後飲用，由於酒精度高，酒體沒有結冰，反而變成如油狀般濃稠，飲者大都將酒倒進杯中後，再咕嚕嚕地整口吞進肚內，這樣，冰凍在口內，過了咽喉卻只化為一團烈火直奔胃中，風味獨特。

當然水果白蘭地中也有異類，他們也是以葡萄渣作為材料。在法國，有些酒商認為他們的葡萄非常優質，即便是榨汁釀製葡萄酒後，也不應該浪費，況且葡萄渣中尚有糖分的存在，所以經蒸餾後便成為烈酒，法國人稱其為Marc，義大利稱為Grappa。這種“葡萄渣白蘭地”有一種獨特的過分氧化味道，與中國的白乾有異曲同工之處。義大利人最會做生意，他們將Grappa用漂亮的瓶子來包裝，從而將平價產品提升為高價貨，之後更是將葡萄渣分門別類，以其葡萄品種來命名，這樣飲酒者就可以根據自己的口感而選擇，而法國產的Marc則由於不思進取而淡出市場，年輕的飲者甚至未聽說過Marc這個字眼，這些另類的水果白蘭地偶然一啜，口味的確不錯，有機會不妨一試。

常見類型

西洋梨白蘭地

(Poire William)法國稱William，瑞士稱Williamine，以梨為原料，榨汁後酒精發酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀後裝瓶出售，酒精度43～45度。瑞士生產一種瓶中有梨的梨蒸餾酒，在梨長到葡萄那么大時，套進瓶中，到梨成熟時去柄，洗淨後裝入已制好的梨白蘭地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鮮美的口味。威廉梨酒無色透明，清亮有光澤，果香較濃，四年之內梨色仍保持原色。西洋梨白蘭地的名品有：瑞士的莫朗(Morand)、法國的拉伯(Labet)、雅客伯(Jacobet)、拉布(Labeau)。

龍膽白蘭地

(Gentiane)龍膽蒸餾酒是以龍膽根作釀酒原料的一種酒品，是用龍膽根浸酒液，再與龍膽蒸餾酒或其他酒勾兌而成的。龍膽酒顏色淡黃艷麗，具有龍膽特有的香氣，味苦，適做開胃酒，人稱其具有“鄉紳名士風度”。　龍膽蒸餾酒的名品有：瑞士的亞菲滋(Aveze)、德國的日爾曼龍膽酒(Gentiane Germain)、法國的蘇滋(Suze)。

杏白蘭地

(Barak Palinka)將整個杏破碎後通過酒精發酵，蒸餾而成。酒液無色透明，果香突出而優美，味感鮮爽而醇厚，以匈牙利產的為最佳。匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一種蒸餾水果白蘭地，主要產地是在凱區凱梅特(Kecskemet)，以Barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy櫻桃白蘭地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白蘭地)四種最有名。

藍李白蘭地

(Q u etsck)原料用果實碩大皮色藍紫的李子，帶核發酵，兩次蒸餾得酒，陳釀而飲。法國產的藍李蒸餾酒無色透明，酒精度44.5度，乾型，易做餐後酒。塞爾維亞產的藍李蒸餾酒稱為Slivovitz，酒體呈琥珀黃色，果香突出，酒味濃郁，口味微苦，苦中有舒適的味覺感受，酒體協調，酒精度為35～43度。

黃李白蘭地

(Mirabelle)原料用黃皮李子，經發酵蒸餾製成。此酒無色透明，果香明顯，口味流暢，酒精度43度左右，宜做餐後酒。此酒不易久藏，存放兩至三年為限，以法國洛林產的著名。

覆盆子白蘭地

(Fra m boise)以覆盆子為原料，先浸入食用酒精，再蒸餾提煉浸制而成。此酒無色透明，果香十分濃烈，口味醇乾潤舌，酒精度40度左右，以法國阿爾薩斯和德國的產品著稱。

可能有的危害

最近的研究表明，水果白蘭地含氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate ，簡稱：EC）較高，而EC被認為有致癌性。請連結參考資料。