蘋果包和籃子包

蘋果包和籃子包是以高粉、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蘋果包和籃子包
• 分類：自製麵包，早餐
• 主要食材：高粉、低粉

用料

材料	用量
高粉	200g
低粉	40g
奶粉	10g
雞蛋	38g
水	108g（請根據天氣地區濕度增減）
糖	25g
酵母	3g
鹽	2g
黃油	16g
百利滋	裝飾用
杏仁片	裝飾用
蛋白	裝飾用（可選）
富士蘋果	2-3個
黃油	20g
葡萄乾	30g
糖	50g或更多，請依據口味調整糖量。

做法

1. 除鹽、黃油之外，將所有材料混合，攪拌成團後加入鹽繼續揉合

2. 麵團揉至有Q性後，加入軟化的黃油繼續揉合

3. 將麵團揉至擴展階段，薄膜不需要很細膩，但麵團表面要光滑

4. 基礎發酵至手指按下麵團，洞洞不會彈

5. 麵團發酵的時間做餡。將蘋果去皮，去芯，切成1cm左右的小塊

6. 在鍋內放入糖和一點點水，煮到糖變成淡淡的咖色，再加入黃油小火煮至黃油變成淡淡的褐色

7. 加入蘋果塊，轉大火繼續煮，期間不斷翻動避免煮焦

8. 待蘋果煮至金黃色，水分開始收乾時轉小火，煮至水分完全收乾即可

9. 將麵團分割為120g一個，20-30g一個，滾圓鬆弛15分鐘

10. 將鬆弛好的大塊麵團擀壓成30*15cm的薄片，表面撒高粉。滾輪刀撒上高粉

11. 把面片用滾輪刀切割一遍，小心的將割口拉開，沒割好的地方用小刀刻劃開來

12. 半圓模表面抹上一層植物油，將割好的面片覆蓋在上面，小塊麵團滾壓成長條，圍在模具口邊。即成大籃子

13. 將麵團分割成15-20g一個，滾圓，鬆弛15分鐘

14. 將麵團滾成長條，中途撒高粉防粘，將麵條搭在模具上，連線口粘合

15. 圍繞模具，每個麵條纏繞一圈

16. 將模具口多餘出來的部分往側邊粘折起來即成小籃子

17. 視模具的大小，將麵團分割成若干等份。滾圓，鬆弛10分鐘

18. 鬆弛好的麵團壓平排氣，側邊薄中間厚，包入蘋果餡

19. 模具塗上植物油，放入包好餡的麵團，用手指在中間按壓出一個窩

20. 二次發酵好後，將百利滋切成1寸左右長的段子，插入麵團內，杏仁片沾水或者蛋白，粘在麵團上。即成蘋果包