蘇菜高溝捆蹄

材料

蘇菜高溝捆蹄工藝：鹵口味：鹹甜味
主料：豬肉(肥瘦)(5000克)　　輔料：丁香(5克) 砂仁(5克)肉豆蔻(8克)
調料：桂皮(7克) 花椒(5克) 小蔥(5克) 姜(5克) 味素(5克) 黃酒(120克) 香油(15克) 醬油(250克)
類別：江蘇菜滋陰調理健脾開胃調理

製作工藝

1. 先將豬肉洗淨，切成長條；2. 蔥姜均洗淨，蔥切段，姜切片；3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味素、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉麵上；4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時後撈出；5. 然後，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟；6. 冷卻後，改刀裝盤即成。

工藝提示

1. 腸衣為豬小腸豬大腸外面的那層透明物質。2. 用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉麵，不留空隙，注意裹嚴。

菜品口感

此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

歷史文化

此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著“中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲涌，只悉生產供不上。”的民謠。

營養素

熱量 (20216.50千卡) ·蛋白質 (679.47克) ·脂肪 (1869.46克) ·碳水化合物 (157.56克) ·膳食纖維 (5.56克) ·維生素A (911.05微克) ·胡蘿蔔素 (66.50微克) ·硫胺素 (11.16毫克) ·核黃素 (8.44毫克) ·尼克酸 (180.00毫克) ·維生素C (1.25毫克) ·維生素E (28.63毫克) ·鈣 (571.66毫克) ·磷 (8647.93毫克) ·鈉 (103.31毫克) ·鎂 (107.20毫克) ·鐵 (603.87毫克) ·鋅 (3.50毫克) ·硒 (5.08微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1229.05毫克) ·葉酸 (75.00微克) ·膽固醇 (4000.00毫克)