蘇維翁（Cabernet Sauvignon），譯名：蘇維翁、加本力蘇維翁、解百納、赤霞珠。蘇維翁是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。主要種植在波爾多地區以及法國西南部，也可在羅亞爾區、普羅旺斯和朗格多克等地區。
基本介紹
- 中文名：蘇維翁
- 外文名：Cabernet Sauvignon
- 酒堡/生產者：乾露
- 葡萄品種：加本力蘇維翁
- 年份：2010
- 等級：智利優質酒莊
基本介紹,基本套用,生產地區,產品分類,混釀,單釀,搭配建議,
基本介紹
蘇維翁（Cabernet Sauvignon），譯名：蘇維翁、加本力蘇維翁、解百納、赤霞珠。蘇維翁是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。主要種植在波爾多地區以及法國西南部，也可在羅亞爾區、普羅旺斯和朗格多克等地區。
蘇維翁顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質。蘇維翁的魅力來自於實踐的培養，真正的蘇維翁可陳年15年或更久。適合溫、熱氣候，在冷氣候或冷的年份無法成熟。
法國波爾多左岸以種植蘇維翁為主，果穗小，平均穗重165.2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1.9 克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀製的高檔乾紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。
酒堡/生產者：乾露
葡萄品種：加本力蘇維翁
年份：2010
出品：乾露
等級：智利優質酒莊
酒精度數：13.5%
產地方位：智利，中央山谷
最佳享用期：2011年-2021年，建議醒酒時間：30分鐘，最佳品嘗溫度：18-20度。
搭配美食：適宜與紅肉、羊肉、意大利麵食、肉菜飯、兔子肉和乾酪搭配食用。
建議貯藏條件：12-18℃恆溫，相對濕度60-70%，避光，防震，無異味。來自酒美網。
基本套用
與其他葡萄品種混釀
蘇維翁果粒細小，皮厚色深，單寧含量很高，晚熟，易釀造出色澤深濃、單寧厚實、架構宏大而且耐久陳的高級紅酒。比梅洛晚2周，一般在波爾多調配比例3/4左右。 在氣候涼爽的地區，以蘇維翁為主釀出來的酒通常顯得澀度高、單寧強硬又帶著些許生青椒味，嘗起來非常嚴肅，因此在波爾多傳統上都會以較為早熟，果味豐富甜柔可口的梅洛(Merlot)這個葡萄品種與之勾兌，以增加其芳香和柔順感，彼此互為骨肉，成為我們熟悉的經典波爾多均衡典雅風格紅酒。波爾多右岸越往東邊，受到大西洋海洋氣候的影響越少，逐漸變成溫差大、蘇維翁難以成熟的大陸型氣候，因此右岸是以梅洛為主，有時用部分品麗珠(Cabernet Franc)來加以輔助。
生產地區
其他地區的蘇維翁種植
除了在波爾多，蘇維翁現在在全世界許多主要的產酒區也都有大面積的栽種，例如被引進義大利和西班牙的蘇維翁，原本被視為「舶來品」，受到守舊派酒莊的排斥；然而它優異的質量逐漸受到酒莊與市場的接受，生產出許多與當地主要品種混釀的好酒，如托斯卡納就有很多以桑嬌維斯(Sangiovese)與蘇維翁混釀的例子。相對於波爾多嚴苛的生存條件，許多日照充足、氣候溫和的產地都能讓晚熟的蘇維翁達到充分的成熟狀態，即使是單一品種釀造也不至於太過酸澀堅硬，如南澳、智利、美國加州、阿根廷、南非等地，都出產相當好的單一品種蘇維翁葡萄酒。
產品分類
蘇維翁乾紅葡萄酒
混釀
★ 達美候古堡 （三級莊） Chateau Desmirail
達美侯莊園原屬於龐大的Chateau Rauzan的一部分。隨著時間的流逝，其中東部的一部分葡萄園在17世紀被達美侯家族收購，如今，Lurton家族收購達美侯莊園並將其建造成瑪高地區最優秀的三級莊之一。蘇維翁帶來了力道、單寧以及黑果的風味，梅洛賦予其深邃的酒色，同時使葡萄酒變得優雅。回味伴有香草、黑朱古力的味道。
葡萄品種：60% 蘇維翁、39% 梅洛、1% 品麗珠
等級：1855年波爾多列級名莊三級莊
產地：瑪高Margaux
★里奧博哈古堡乾紅葡萄酒 Chateau Leo de Prades
此款酒採取梅多克地區傳統的釀造方法，經過3周的發酵浸泡，在桶中陳釀12個月（其中有70%的新橡木桶），並在裝瓶前通過仔細的篩選。此酒沒有經過其他處理，瓶內如有少許雜質屬自然沉澱物質。飲用及配餐建議：溫度最好在17-18度。需要提前1-2小時醒酒。
獲得2007年法國農業部頒發全法巴黎地區銅獎，2006年度法國農業部頒發全法銀獎，2004年度國際酒品大賽金獎，2003年波爾多地區酒評比銅獎，入選“隨時隨意波爾多2010”百款葡萄酒之一
葡萄品種：70%Cabernet Sauvignon 蘇維翁 30%Merlot 梅洛
等級：村莊級AOC
產地：波爾多-聖愛斯泰夫Bordeaux -Saint-Estephe
搭配：牛排、五花肉、烤排骨、貽貝、鴨肉、意大利麵、肥叉燒、芝士、鮪魚。
★ 聖愛斯泰夫侯爵乾紅葡萄酒 MARQUIS de Saint-Estephe
此酒精選產自於15公頃沙礫和黏土石灰岩葡萄園的葡萄，採用傳統的釀造方式，由40%的梅洛和60%的蘇維翁混釀而成，是一支典型的梅多克風格葡萄酒。在橡木桶中熟成12個月。獲得“隨時隨意波爾多2010”百款葡萄酒之一。
葡萄品種：60%Cabernet Sauvignon 蘇維翁 40%Merlot 梅洛
產地：波爾多-聖愛斯泰夫村莊級 Bordeaux-Saint-Estephe
等級：村莊級AOC
搭配：牛扒、羊肉、意大利麵、燉牛肉、香腸、腊味、腰花。
★ 上梅鐸達美候乾紅葡萄酒 Haut-Medoc de Desmirail 
此酒出自波爾多瑪高村1855年列級酒莊三級莊Chateau Desmirail之手，使用該酒莊位於瑪高村隔壁上梅鐸僅有的0.9公頃葡萄園葡萄精釀而成。這款酒酒體圓潤且優雅,果香濃郁,突顯紅色水果的香味。性價比極高。獲得“隨時隨意波爾多2010”百款葡萄酒之一。
葡萄品種：60%Cabernet Sauvignon 蘇維翁 39%Merlot梅洛1%Cabernet Franc 品麗珠
產地：上梅鐸Haut Medoc
等級：三級莊達美侯的副牌 AOC
搭配：牛健，鴨肉，五花肉，烤肉，雞湯等
★ 巴黎宮古堡 Chateau Panigon
非常漂亮的顏色介於紅寶石和深紅色之間，微妙似橙的色調錶現了酒一定的成熟度，清澈的酒體閃耀著迷人的光芒。柔和的香氣，飽滿平衡的酒體、悠長的回味帶來驚喜，恰到好處的礦物質風味需要耐心的品嘗，順滑圓潤的口感無不體現了一瓶經典的梅多克佳釀的風情。獲得1996年法國阿基坦大區葡萄酒大獎賽金獎，2003年巴黎農業大獎賽銅獎，2010年《品醇客》雜誌2008年份銅獎，2010年法國馬貢國際葡萄酒競賽銅獎，2010年巴黎葡萄酒大獎賽2009年份銅獎。
葡萄品種：45% Cabernet Sauvignon 蘇維翁 50% Merlot 梅洛 5% Petit Verdot小維多
產地：梅多克Medoc
等級：AOC 中級莊Cru Bourgeois
搭配：烤羊肉、牛排、歐芹大蒜烹蘑菇、烤鴨、芝士。
單釀
★酋長莊園蘇維翁乾紅葡萄酒 Cabernet Sauvignon Chief Varietal
由100%Cabernet Sauvignon蘇維翁單一釀造而成，產自智中央山谷古力高山谷。 這是一款呈現迷人紅寶石色調的年輕紅酒，豐富的水果香中融合了清新的草本味和淡淡的香草味，單寧柔和，酒體中等、品衡並且有宜人的回味。
葡萄品種：100%Cabernet Sauvignon 蘇維翁
搭配：羊肉、意大利麵、東北燉肉、烤鴨、牛排、貽貝。
★ 蒙斯特蘇維翁乾紅葡萄酒 Mt.Monster Cabernet
由100%Cabernet Sauvignon蘇維翁單一釀造而成，產自澳大利亞南澳萊姆斯通海岸。 此酒呈深紫色，帶有黑莓、荷蘭薄荷和黑醋栗的香氣，味覺上能體驗到甜水果的風味和少許薄荷的味道，口感十分飽滿，單寧順滑細膩回味悠長。
葡萄品種：100%Cabernet Sauvignon 蘇維翁
搭配：牛扒、乳豬、東北燉肉、烤鴨、排骨、野味、五花肉、貽貝、乳酪等。
搭配建議
在不同氣候、土壤條件下生長的赤霞珠，風味自然有所不同；有的偏酸澀，有的偏甜、偏厚重，加上橡木桶使用的種類、陳年時間長短不一，使得同樣是蘇維翁釀造出來的酒，呈現出來的感覺也有可能南轅北轍。也因此，如果要討論蘇維翁如何在餐桌上搭配食物，還得先考慮用的到底是哪個產區的蘇維翁。
基本上，我們還是可以先抓準蘇維翁這品種的特性，知道它會有明顯的黑醋栗、黑李子味，單寧厚實，年輕時會有一些生青椒味。如果熟成期間使用的是重烘烤的橡木桶，則多半會演變出一些皮革味、煙燻味、菸草味和黑胡椒味等。
在蘇維翁與食物的搭配上，有幾個原則需要注意：
一、質地與口感輕重相仿
二、味道的強度接近
三、單寧強的紅酒與厚實帶油脂的肉類搭配
四、避免用單寧強的紅酒搭配魚類（容易產生令人不快的鐵鏽味）
