蘇式豆沙蛋黃月餅

基本介紹

• 中文名：蘇式豆沙蛋黃月餅
• 主要食材：水油皮：中筋粉，自煉豬油
• 分類：月餅，酥

用料

材料	用量
水油皮：中筋粉	150克
自煉豬油	60克
糖	25克
鹽	1克
水	42克
油麵團:中筋粉	100克
豬油	50克
豆沙餡	15克*9
蛋黃	10克*9

做法

1. 將水油皮麵團和油麵團分別和其所有配料混合揉成光滑的麵團。等分成9份，鬆弛15分鐘。如果天氣熱油麵不好操作可進冰櫃冷藏後再用。取一個小的水油皮麵團，在手伏地挺身扁。把油麵團放在壓扁的水油皮麵團上。用水油皮麵團把油麵團包起來。包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。重複2次操作。豆沙餡（15克）壓扁後包入蛋黃，搓圓收口。將麵皮壓扁包入蛋黃豆沙餡收口搓緊。
2. 做好所有的月餅麵團以後，在麵團表面刷一層蛋黃。再在麵團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。