豆沙蛋黃蘇式月餅

用料

1. 鹹蛋黃提前泡油，2小時以上。
2. 把材料A全部混合，
3. 揉成光滑麵團，放入保鮮袋中，靜置半小時，這個就是水油皮。
4. 把材料B混合。
5. 揉成不黏手麵團，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個就是油酥。
6. 帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。
7. 將豆沙餡分成25克/個，包入半個鹹蛋黃。
8. 將水油皮分成18克/個的劑子，將油酥分成12克/個的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。
9. 收口向上。醒發10分鐘。
10. 每份油酥皮，都擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。再轉向，擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡後，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置於烤盤中。