蘇式百果月餅

蘇式百果月餅是一道糕點，主料是高筋麵粉、低筋麵粉，配料是綜合生果仁等，調料是豬油、糖粉、蜂蜜等，通過烘焙烤制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蘇式百果月餅
• 主要原料：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、，橄欖油2大匙、糖粉20克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，葡萄糖
• 主要食用功效：提高人體免疫力
• 適宜人群：廣大民眾
• 副作用：無
• 儲藏方法：低溫，通風，乾燥儲存

原料：

油皮：高筋麵粉96克、低筋麵粉64克、豬油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml油酥：低筋麵粉200克、豬油100克

內餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄欖油2大匙、糖粉20克

做法：

1、粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮麵團；

2、裝入保鮮袋鬆弛30分鐘；

3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵團鬆弛；

4、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆，冷卻後全部搗碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻；

5、鬆弛後的麵團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麵團；

6、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下；

7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形；

8、由下向上捲成，收口朝下，依次排列鬆弛15分鐘；

9、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形；

10、由下向上捲成，收口朝下，鬆弛20分鐘；

11、取鬆弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡；

12、滾圓，收口朝下，鬆弛20分鐘；

13、略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。

蘇式百果配方

特點

傳統酥月演變品。外觀潔白，層次豐富，香甜不膩

配方

[水皮]

中粉：500g；豬油：125g；飴糖：30g；水：約200g；

[油心]

生粉：300g；豬油：135g；

[餡料]糖粉：600g；豬油：350g；熟粉：300g；松仁：120g；瓜子仁：100g；青梅乾：75g；

核桃仁：120g；橙皮：50g；三洋糕粉：50g；

操作流程

1，水皮製作：豬油、飴糖、水一起入打麵缸，先慢速混合拌勻，在快速打至麵筋成熟。

2，滾圓，鬆弛

3，油心製作：生粉加豬油搓化4，分劑，水皮：油心=3:1；

5，水皮包入油心

6，擀開，捲起，對摺，鬆弛

7，制餡：先乾性材料混合拌勻，加入豬油，可用水調節乾濕度，搓至不粘手，可捏成團而不易散

8，將餡料分劑並搓圓待用

9，包餡，酥皮：餡料=4:6或1:110，放在生粉上壓扁，擺盤，收口朝上

11，烘烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤，約25分鐘）

小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使它的層次與表面色澤都有一個質的飛躍。