舌尖上的中國2第二集裡面的美食比第一次豐富，其中蘇式小方糕最被大家熟悉。以江蘇省蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要的地位，是中國漢族糕點主要幫式之一。據有關史料，蘇式糕點萌芽於春秋，起源於隋唐，形成於兩宋，發展於明清，繼承、發揚、創新於現代。
基本介紹
- 中文名：蘇式小方糕
- 主料：：純牛奶
- 輔料：：淡奶油、奶粉、椰蓉
- 調料：：玉米澱粉、白糖
食材,做法,小貼士,
食材
主料：純牛奶
輔料：淡奶油、奶粉、椰蓉
調料：玉米澱粉、白糖
做法
1.材料和容器：純牛奶一袋240ml或者250g，淡奶油100g，玉米澱粉40g，白糖40g，椰蓉若干，任何品種的奶粉5g（可要可不要），耐高溫容器一隻，我用的是樂扣的格拉斯玻璃碗，型號LLG421，以上的量剛好做這樣的一碗。
2.容器洗乾淨擦乾，底部鋪一層椰蓉。玉米澱粉和1/3左右的牛奶混合攪勻。
3.將剩餘的牛奶和淡奶油，奶粉，白糖倒在鍋里，開中火。
4.邊煮邊攪拌，讓白糖融化的快一些。
5.在鍋里的奶液煮沸的時候，將玉米澱粉和牛奶的混合液再次快速攪勻倒在鍋里。
6.立即用耐高溫的鏟子不停的攪動，這個時候鍋里的液體很容易就變粘稠，也就短短五六秒的功夫。
7.在鍋里的奶醬變稠不能順暢滴落（如圖）的時候關火。
8.將鍋里的奶醬趁熱倒在事先準備好的容器里。
9.蓋上蓋子在冰櫃冷藏一夜。第二天早晨打開蓋子，用水果刀在容器四壁輕輕的“別”一遍，讓做好的奶凍脫離容器四壁。
10.在容器上放一隻保鮮袋。
11.將容器倒扣在保鮮袋上。
12.切成小塊，四周全部撲上椰蓉，裝盤。
小貼士
1.在第七步攪拌的時候動作要迅速，鍋底都要攪拌到，防止糊鍋。
2.在第七步的時候，如果想吃嫩豆腐一樣口感的，就少攪拌一點時間，可以在奶醬還具有流動性的時候關火盛起來。要是想吃更紮實一點口感的就多煮個幾秒鐘。
3.如果你不能吃涼的，會腸胃不舒服的，在第七步的時候熱熱的吃著也非常好吃的。
4.牛奶的量不能太多喔，不然沒法凝固成奶凍的樣子。
