蘇式兩黃面

基本介紹

• 中文名：蘇式兩黃面
• 主要食材：龍鬚麵，豬裡脊肉

用料

材料	用量
龍鬚麵	適量
豬裡脊肉	適量
鹽	少許
生粉	少許
料酒	少許
糖	適量

做法

1. 裡脊肉切絲，放料酒、鹽、生粉上漿待用。

2. 水燒開，下麵條煮熟，這個有講究，面要煮熟但不能煮爛。

3. 撈出後過冷水晾乾放在漏勺里盤成圓形。

4. 鍋內放寬油，文火慢煎，炸到底面略黃時翻面，整塊面都成金黃色時撈起瀝油。

5. 鍋內留底油，旺火爆炒肉絲，加高湯、調味料，勾薄芡出鍋。

6. 將面澆頭直接澆到面的中間。吃的時候周邊是香脆的，中間因為有湯汁，所以是軟綿的。