蘇堤線面：福安線面是閩東一帶公認的名產，但產地除福安城區外還有福安的賽岐和穆陽等地，然而上述三地所產線面的粗細、口感均不同，優質線面色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊。
基本介紹
- 中文名：蘇堤線面
- 麵粉：50公斤
- 水：22.5～25公斤
- 鹽：3.5～4公斤
概述,歷史,
概述
拉開可長達數米，細如髮絲亦柔韌有餘。所以人們形象地稱之為“線面”。 質地最上乘當屬穆陽線面，而穆陽線面又以蘇堤為首。“蘇堤線面”，又名太平面、長壽麵，系福安特產的天然麵食。
歷史
“蘇堤線面”已有680多年的歷史，純手工製作，由民間藝人精選優質麵粉，經發、捶、擠、搓、拉等九道工序精作而成，是閩東特產，產品久煮不糊、瑩晶如玉、營養豐富它原來是純手工經過多道工序製作，隨著時間的變遷，很多工序已經由手工轉為機械操作，但拉麵這一關鍵步驟，還是以純手工完成，機械無法替代。
原料
麵粉50公斤 水22.5～25公斤 鹽3.5～4公斤 油、薯粉適量 。
製作
1.和面：將麵粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。
2.油條：取出攪拌過的麵團揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鐘，然後在大板上劃成長條，用手沾油，將麵團揉成直徑2～2.5厘米的麵條，再放在大陶盆里發酵20～30分鐘。
3.粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發酵一些時間。
4.串面：將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好後，放在發酵櫃裡。要平掛，使之垂長，在面櫃靜放2小時後進行拉麵。
5.拉麵：將兩根面筷，一根固定在特製的面架上。用手拉另一端。經過反覆拉長，長度一般要達190厘米左右，細度要達0.67毫米，曬乾後成品含水分13%。
