蘆筍拌蟹柳，菜餚名，葷素搭配，營養豐富，味道鮮美，令人垂涎。
基本介紹
- 中文名：蘆筍拌蟹柳
- 主要食材：蘆筍，蟹柳
- 分類：滬菜
- 口味：鮮香可口
菜 名： 蘆筍拌蟹柳
主 料： 新鮮蘆筍8兩（約320克），罐頭蘆筍1罐，蟹柳1/2包，蒜茸1茶匙，油2湯匙，炒香白芝麻1湯匙。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，上湯或水1杯。汁料：生抽2茶匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、把蘆筍近根端老的部分切去，洗淨，放入滾水中煮3分鐘，取出，用冷水沖片刻。2、燒滾調味料，放入蘆筍焯熟，取出上碟。3、取出罐頭蘆筍，放入滾水中氽過，瀝去水分，上碾。蟹柳用滾水浸熱，撕條，放在蘆筍上面。4、燒熱油2湯匙，爆香蒜茸，拌勻汁料加入煮滾，盛小碗中，與蘆筍，蟹柳同上桌。進食前澆上調味汁，灑上炒香芝麻即成。
備 註： 鮮蘆筍用滾水煮3分鐘再以冷水沖片刻，可保持其青綠色。
