蘄春酸米粉，湖北省蘄春縣特產，中國國家地理標誌產品。
清代嘉慶年間（1796-1820年），蘄春酸米粉曾作皇宮御食；蘄春屬亞熱帶大陸季風氣候，四季分明，雨量充沛，氣候溫和，適宜種植水稻。蘄春酸米粉選用優質早秈稻米經過二次自然發酵等15道民間傳統工序精製而成，晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質地柔韌，色澤呈乳白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結構；具有發酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性好。
2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“蘄春酸米粉”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：蘄春酸米粉
- 外文名：Qichun rice noodles
- 產地名稱：湖北省蘄春縣
- 品質特點：晶瑩剔透，酸爽入口
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2011年第174號
- 批准時間：2011年11月30日
產品特點,感官特色,營養成分,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
感官特色
蘄春酸米粉選用優質早秈稻米經過二次自然發酵等15道民間傳統工序精製而成，不含任何添加劑。米粉先後經過窖米、窖漿（二次發酵）、濾漿、打粑、焐粑等15道工序精製而成，無需添加食品添加劑，晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質地柔韌，色澤呈乳白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結構；具有發酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性好。
營養成分
每100克米粉所含的營養價值包括：能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。
蘄春酸米粉
蘄春酸米粉產地環境
蘄春酸米粉產自湖北省蘄春縣，蘄春縣地形狹長，形如船帆，地勢北高南低，地貌複雜。北部為山區，中部為丘陵地帶，南部為平畈圍區。境內最高點為青石鎮境內的雲丹山主峰，海拔1244.1米；最低點為八里湖農場境內的龍鳳寺閘，海拔12米。蘄春屬亞熱帶大陸季風氣候，四季分明，雨量充沛，氣候溫和，歷年平均無霜期249.1天，降水量1341.7毫米，日照時數2025.8小時，氣溫16.8度，適宜種植水稻。
蘄春環境
蘄春環境歷史淵源
清代嘉慶年間（1796-1820年），蘄春酸米粉曾作皇宮御食；
2003年，蘄春縣承擔了早秈稻生產和質量管理體系建設，在蘄春縣橫車鎮、赤東鎮建立早秈稻種植規範示範基地；
2006年起，蘄春縣委、縣政府對蘄春酸米粉生產作坊進行升級造改。
蘄春酸米粉
蘄春酸米粉生產情況
2011年底，蘄春縣米粉標準化園區已經擴大到2萬公頃，產量達到1200萬公斤，產值過2億元。
截至2013年底，蘄春酸米粉遠銷北京、上海、廣州、武漢、深圳等30多個大中城市，出口到日本、韓國、東南亞及台灣等國家和地區，年產量達1600萬公斤，產值過2億元。
蘄春酸米粉
蘄春酸米粉產品榮譽
2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“蘄春酸米粉”實施地理標誌產品保護。
蘄春酸米粉
蘄春酸米粉地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
- 主要原料
早秈米：保護區範圍內生產的早秈稻，儲存一年以上三年以下，直鏈澱粉含量18%至25%。
生產用水：保護區內的地下水，水質符合國家飲用水標準。
- 加工工藝
原料清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾漿→捏團→蒸製→打粑→焐粑→壓榨成型→煮粉→冷卻→曬乾→成品。
- 加工要點
窖米：採用陶瓷缸自然浸泡發酵，夏季發酵時間6至8天，冬季發酵時間14至16天，春秋季發酵時間9至11天。
窖漿：將磨好的米漿裝入陶瓷缸內窖漿，夏季窖漿時間為19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。
濾漿：採用布袋濾漿分離。
蒸製：將放有粉團的蒸籠放置於已沸騰開水的容器內，蒸製時間30至35分鐘，蒸煮至熟透。
打粑：將熟透的粉團冷卻後反覆揉搓，充分拌勻，做成粉粑團。
焐粑：將粉粑團放入醒發箱中醒發，醒發時間1至2小時，醒發溫度25℃至30℃。
曬乾：採用自然乾燥，水分≤14.5%
- 質量特色
感官特色：色澤呈乳白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結構；具有發酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性好。
理化指標：
項目 | 指標 |
水分 | ≤14.5% |
酸度/（鹼液毫升/10克） | ≤4.5 |
斷條率 | ≤8.0% |
澱粉含量 | ≥60% |
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
蘄春酸米粉產地範圍內的生產者，可向湖北省蘄春縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。蘄春酸米粉的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。
