藠頭炒剁肉是一道菜品，主要原料有肥瘦豬肉、開遠甜藠頭。 基本介紹 中文名：藠頭炒剁肉主要食材：肥瘦豬肉300克，開遠甜藠頭150克地區：雲南類別：小吃工藝：炒 原料：肥瘦豬肉300克，開遠甜藠頭150克，土瓜50克。調料：鹹醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。製法：(1)將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗乾淨，剁成碎末。(2)炒鍋置旺火上，注入熟豬油50克，燒熱時放入肉末炒散，接著放入土瓜末。葛頭末，精鹽煸炒熟。用小碗盛入鹹醬油，放入蠶豆水粉調稀，下鍋勾濃芡，顛鍋淋入熟豬油30克即成。特點：色澤緋紅，質地鮮嫩，味酸中帶甜，最宜佐飯。
