藕脯

藕脯是藕的一種新吃法，其中營養非常豐富

基本介紹

• 中文名：藕脯
• 英文名：oupu
• 主要食材：鮮藕，白糖
• 口味：香脆可口

原料配方

鮮藕100公斤，白糖70公斤。

工藝流程

選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。

製作要點

選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗乾淨。

制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻後用竹籤刮淨皮，用刀切成1厘米厚的藕片。

酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。

水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，並每天換4次水。

蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。

收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。

成品：將藕片烘乾、包裝，即為成品。