藕渣獅子頭

藕渣獅子頭是一道美食，製作原料是豬前腿肉、藕渣、雞蛋、青菜。

基本介紹

• 中文名：藕渣獅子頭
• 主要食材：豬前腿肉，藕渣，雞蛋，青菜
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 輔料：蔥薑汁、白鬍椒粉、鹽、生粉

做法

1.對於初學者和上班族來說，要將一塊肉切成石榴米丁還是有難度的！就用豬前腿肉絞的肉餡好。請儘量不要買現成的肉餡，因為實在不知道是用什麼東東絞的，去正規的肉店買肉後，人家會代客加工的，看著他洗淨加工比較放心些！
2.將青菜洗淨；菜葉與菜心分開待用；
3.菜心從中間剖開，焯好待用；
4.將絞好的肉餡加鹽、白鬍椒粉、蔥薑汁、2~3湯匙植物油調勻入味；蔥薑汁瀝淨後，剩下的蔥姜段放小碗裡待用。
5.加入藕渣、2個雞蛋順著一個方向攪勻上勁；
6.嗯，看著白白的，很像肥肉吧？是藕渣的顏色。不僅顏色水潤，而且藕渣里的水分也讓肉餡的質感更為水潤。
7.其實已經上勁了，但為了保險，還是稍稍加一點生粉，平時用的調料勺2小勺就夠了，不能多喔！多了會像麵團的。
8.肉餡調好了。兩手略濕下水，團起肉餡邊摔邊團成大肉圓。摔的目的是為了讓肉圓更結實，不會煮散。
9.將菜葉均勻地鋪在砂鍋的底層。這一步驟的目的是為了避免獅子頭直接與鍋底接觸粘鍋糊底喔！
10.將摔成團的大肉圓輕輕放在菜葉上，肉圓間也要隔片菜葉以防粘連。加涼水沒過肉圓；將剩下的蔥姜段一起放入鍋中；用涼水可以將肉圓內多餘的油汁全部燉出，獅子頭才不油膩。
11.每個肉圓上再蓋一片菜葉保濕！然後大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢燜燉1個半小時（這樣才能將肉圓燉透燉爛），將覆蓋在獅子頭上的菜葉及所有的菜葉全部丟棄不要。
12.另起一小砂鍋，將焯好的菜心鋪在鍋底，將燉好的獅子頭與湯一起放入鍋中，大火燒開至菜心軟爛，加鹽調味後，連砂鍋一起上桌。

小貼士

1.茡薺在南方很普及，但在北方卻比較難得，用藕渣代替效果真的不錯。純藕粉的製作如有興趣可參照蘭姨的《溫暖傳家菜》，裡面有詳盡的步驟。